西式宴请礼仪.ppt

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1、人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。西式宴请一、西餐的概念我们通常所说的西餐是对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是以面包为主食，要用刀叉进食，多使用长形桌台进餐。肯德基和麦当劳属于西餐吗？如果我们去西餐厅吃饭，你能找到自己的座位吗？西餐席位排序规则：(1)女士优先在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。(2)恭敬主宾在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男

2、主人就座，以便受到很好的照顾。(3)以右为尊排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。(4)距离定位西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。(5)面门为上和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。(6)交叉排列西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天

3、认识，达到社交目的。二、西餐席位排序规则(1)西餐长桌座位的排列方法西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座。二、西餐席位排序规则(2)西餐方桌座位的排列方法以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角西餐餐具使用礼仪一、刀叉的使用①刀叉的持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲

4、，握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，既可用于取食某些头道菜和馅饼，也可用于取食那种无需切割的主菜。西餐餐具使用礼仪刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。探究二西餐餐具使用礼仪二、西餐餐具使用礼仪刀叉的暗示：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功能，即暗示作用。⑴暂停用餐：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。它的含义是：此菜尚未用毕。⑵用餐完毕：

5、刀口内向、叉齿向上，刀子的刀刃朝内，刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告知服务生，请将刀叉及餐盘一并收掉。二、西餐餐具使用礼仪二、餐巾的使用1、餐巾的作用：防止弄脏衣服。在用餐过程中，避免菜汁、汤汁滴下来，弄脏自己的衣服。所以，餐巾可以起到服装的保洁作用。2、餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。禁忌：不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很尴尬，不愉快。错误二、西餐餐

6、具使用礼仪3、餐巾的暗示：餐巾可以暗示宴会的开始和结束在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。    倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。三、礼仪剧场根据西餐礼仪中进餐的注意事项，由学生自设情境，编成小品、分角色扮演。看电影学礼仪相关案例【案例】老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，

7、这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。讨论：老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？原来老张闹了两个笑话，一个是他用“很精致的布”（餐巾）擦餐具，那只是用来擦嘴或手的，不能用来擦脸或是餐具，用餐巾来擦餐

8、具是很不礼貌的；二是“精致小盆里的汤”是洗手的，而不是喝的。西餐里的汤是在主菜之前上，而案例中