宴请活动礼仪.ppt

《宴请活动礼仪.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、宴请活动礼仪中餐礼仪一、教学目标宴请形式宴会的组织与策划出席宴会的礼仪要求及注意事项中西餐菜点知识及酒水的搭配知识第一节宴请的形式一.宴请形式分类(一)按照接待规格划分国宴(statebanquet)正式宴会便宴家宴(二)、按宴请活动的性质分类礼仪性宴请交谊性宴请商务性宴请(三)、按宴请活动的形式分类按照餐别分类按照时间分类按照礼仪形式分类二正式的中餐宴会三西餐宴会四自助餐宴会五鸡尾酒会六茶会第二节宴会的组织常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经

2、费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。二、宴会的准备工作1、确定邀请的范围和规模，按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）。2、商定宴会时间，不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。3、选定宴会地点，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。4、设计并印制请柬，提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请

3、柬，中国习惯上每柬一人。5、开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌，同时考虑当地有特色的食品。6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写，也可以打印。正式宴会，座位卡应书写出席人姓名全名，非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）。7、如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。8、

4、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。9、除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情安排乐队奏席间乐。10、宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。举办大型或正式宴会时，通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。      举办大型或正式宴会时，应该使用座位卡，用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时，也可以使用座位卡，卡上只需写上出席者的教名即可。     宴会使用圆桌时，应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡，以便服务员识别。在客人入席之前，将主人卡撤掉。桌次的安排1.室内

5、面对门以右为上当餐桌分为左右时，应以居右之桌为上。此时的左右，是在室内根据“面门为上”的规则所确定的桌次的安排2.以远为上当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，通常以距门远者为上。桌次的安排3.居中为上当多张餐桌并排列开时，一般居中央者为上。桌次的安排特别提示：在大多数情况下，以上三条桌次排次的常规往往是交叉使用的。桌次的安排座次的安排中餐宴会上席次安排的具体规则有四：其一，面门为主。即主人之位应当面对餐厅正门。有两位主人时，双方则可对面而坐，一人面门，一人背门。其二，主宾居右。它的含义是，主宾一般应在主人

6、右侧之位就座。其三，好事成双。根据传统习俗，凡吉庆宴会，每张餐桌上就座之人应为双数。其四，各桌同向。通常，宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似。十、座次的安排常见宴会桌次布置宴会可以用圆桌、长桌或方桌，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。一桌以上的宴会，要摆桌次牌，桌子之间的距离要适当。常见宴会席位安排正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。2、同一桌上，席

7、位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。4、如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。5、如果本国出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。6、有女宾时，中国习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上

8、方，主宾夫人在男主人右上方，7、主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。8如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。宴会的程序1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行，迎接客人。2、客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，