食品添加剂检测方法.doc

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1、毕业设计（论文）文献综述设计（论文）题目：食品添加剂的检测方法研究学院名称：材料与化学工程学院专业：应用化学班级：14-1姓名：张圆圆学号14402070101指导教师：仇丹职称副教授批改人：李旭题目：食品添加剂检测方法前言根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质[1]，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[2]。食品添加剂的应用为我们带来了很多的便利：保持和提高食品的营养价值；有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期；增加食品的花色品种；有利于食品加工操作；提高经济效益和社会效益等。国外相关的管理机构有:1)世界粮农与卫生组织下

2、属的食品添加剂专家委员会(JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAddi-tives，JECFA);2)食品添加剂法规委员会(CodexCommitteeonFoodAdditives，CCFA);3)美国食品药物管理局(FoodandDrugAdministration，FDA);4)欧洲经济共同体(EuropeanEconomicCommunity，EEC)[3]。然而由于使用不当和商家为谋取暴利就会对人体健康带来一定危害，如：致癌；引起中毒等。近几年来，从“瘦肉精猪肉”、“红心鸭蛋[4]”、“三聚氰胺事件[5]”到“染色馒头”事件，食品安全问题频频曝光，老

3、百姓的安全感越来越低，心理恐慌已经到了杯弓蛇影的地步，谈到食品安全就会想到食品添加剂问题[6]。因此解决食品添加剂问题迫在眉睫。1甜味剂[7]的检测方法1.1糖精钠[8]的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂，其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，难溶于水，故生产中常用糖精钠。糖精钠水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好甜度为蔗糖的200-700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值0-2.5。《食品添加剂使用卫生标准》规定酱菜类、复合调味剂、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁（味）饮料按稀释倍数的80%加入；用于瓜子

4、，用于话梅、陈皮类，可与规定的其他甜味剂混合使用。（一）酚磺酞比色法[9]：原理：样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应生成红色溶液，在标准系列比较定量。说明：①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在175±2℃温度下反应2小时。②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。（二）薄层色谱法[10]（三）其他方法检测纳氏试剂——奈氏试剂，测NH4+。甜味剂还有阿斯巴甜、阿力甜、甜蜜素[11]、甜菊糖苷等，可用PHLC[12]法、分光光度计法等。2防腐剂[13]的检测方法2.1苯

5、甲酸及苯甲酸钠的测定苯甲酸[14]又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状晶体，微溶于水，使用不便，实际生产多用其钠盐。苯甲酸钠[16]易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。苯甲酸及其钠盐主要作用于酸性食品的防腐，在PH2.5-4其抑制作用较强，当PH>5.5时，抑菌效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。（一）酸碱滴定法：原理：与试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进行萃取，分理出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合物中，最后以标准碱液滴定。滴定法测苯甲酸（适于样品中苯甲酸含0.1%以上）（二）气相色谱法[17]：用乙醚提纯后，采

6、用氢火焰离子检测器进行分离测定，然后与标准系列比较定量。该方法分析效率高，分析速度快，且样品用量少、检测灵敏度高；但是在对组分进行定性分析时，必须用已知物或已知数据与相应色谱峰进行对比。（三）薄层层析法：样品经过酸化后，用乙醚提取苯甲酸，然后将样品浓缩，浓缩后点样与聚酰胺薄层板上，经展开，显色后，根据比移值与标准比较定性，并进行定量。该方法操作、显色比较方便，薄层色谱法斑点集中，薄层板耐腐蚀，较适宜在小型实验室进行操作。（四）高效液相色谱法：样品加温出去二氧化碳和乙醇，调PH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间进行定性和定量。该方法分离效率高，选择性好，检测灵敏

7、度高，操作自动化，应用范围广，一般在室温下分析即可，不需高柱温；但是分析成本高，液相色谱仪价格及日常维护费用贵，分析时间一般比气相长，不适用于日常的检测。3发色剂的检测方法我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉罐头、肉制品时的最大使用量为0.15g/kg，硝酸钠最大使用量为0.5g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。发色剂在食品中的作用：（