牛肉分部位介绍.doc

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1、4雪花：也叫脖仁，“脖”就是脖子顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思。所谓“脖仁”就是牛脖子后半部分凸起的地方，最经常活动的肉的核心部分，这块肉最大的特点就是肥嫩而微有嚼头哦！3匙皮：牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的最中心部分，无比的甜嫩鲜美，不可多得，经牛大厨的刀工，烫出来是完整的一片，还可以清晰的看到肥瘦相间的纹理。6胸口捞：看似如肥油一般其实是胸膜，烫5分钟以上，口感脆而爽口、带点韧性，油香十足，却毫不肥腻，而且煮的越久就会越脆越香。3吊龙：俗称牛里脊，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是鲜甜而

2、弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，食客们的大爱！！！1嫩肉：新鲜优质的牛肉是潮汕人的最爱之一，肉质鲜嫩多汁，色泽鲜红而有光泽。2五花腱：牛腱肉的部分，精准到牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，大理石花纹丰富,口感劲道脆爽！3匙柄：肩胛肉条，牛肉中最好的部位之一，嫩滑无渣，入口即化，各种的幸福滋味只有吃了才能感受到。5肥胼：没听过吧？肥胼指的是牛腹夹层肉，格外肥香。即便是庖丁也很难这样将一只牛像绣花般细细分解，潮汕人比庖丁还牛！