食堂膳食方案.doc

《食堂膳食方案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、膳食方案为使政府机关干部职工能享受到价廉物美、快捷高效的不同档次、不同口味需求的饭菜，以及包厢点菜服务满足宴请、领导用餐、会议用餐、接待用餐的需求。我们将从以下几方面入手，建立起完善的膳食保障体系。1.优化人员配置。所聘员工做到相对稳定，持有效健康证培训上岗，厨师和厨工从公司现有酒店选拔，确保技术上，素质上满足干部职工的口味和对菜品的需求。2.从严食品采购。各种主、副原料的采购必须从工商部门认可的经营企业和公司固定的经销商进货，杜绝采购“三无”、变质过期、有害污染不符合食品卫生标准和要求的食品，确保进货质量关。3.增加花色品种。

2、充分发挥“黄记”广式点心、潮汕砂锅粥和主打赣菜、湘菜、粤菜制作优势。确保早餐点心面点15个—30个，中餐主荤品种xx个—xx个，花荤xx个—xx个，素菜xx个—xx个以及每日一例免费例汤。包厢点菜品种xx个---xx个，并做到推陈出新、花色翻新，每天不重复，每周一菜谱，使干部职工每餐吃的新鲜、营养、可口、物美价廉。4.严格制作程序，确保饭菜品质。一是严格管理制度，提升食堂工作人员的质量意识和操作程序；二是推行“6S”管理，提高产品质量及服务水准。一．早餐品种和特色宜春本地特色黄记餐饮特色品种单位单价（元）品种单位单价（元）点心系

3、列广式面点系列油条根1叉烧包个2麻圆个1奶黄包个2烧麦个1灌汤包个2茶叶蛋个1核桃包个2老面馒头个0.5猪仔包个2花卷个0.5虾饺份8肉包个1韭菜饺份5菜包个1三色饺份5糖包个1香菜饺份5红糖发糕快1桂花马蹄糕块1黄金糕快1白糖桂花糕块1春卷个1.5广式肠粉系列煎饺个1鸡蛋肠粉份5煎包个1叉烧肠粉份6葱油饼个1金沙红米肠份8南瓜饼个1韭黄鲜虾肠粉份8品种单位单价潮汕砂锅粥系列红薯份2香芋排骨粥中份18玉米个2.5蔬菜筒骨粥中份18土豆份2百合虾仁粥中份18花生份3乳鸽粥中份18山药份3雪莲百合粥中份18紫薯份3毛豆份2.5粥汤系

4、列白粥碗0.5小米粥碗1蔬菜粥碗1红薯粥碗1皮蛋瘦肉粥碗2豆浆份1牛奶份3小菜免费：萝卜干、雪里红、榨菜、海带丝二、膳食方案保证每个菜品分量为90g-110g，每餐一例免费例汤，米饭1元任吃星期一菜名价格（元）菜名价格（元）菜名价格（元）红烧鲫鱼5萝卜干炒肉2豆芽1青椒炒仔鸡5木耳炒肉3麻辣豆腐2豆泡烧肉4水煮萝卜1油麦菜1酸辣鸡杂3剁椒鱼块4辣椒炒鸡5西红柿炒蛋2大蒜条酱鸭4家乡炒肉4星期二菜名价格（元）菜名价格（元）菜名价格（元）酸菜鱼块4红萝卜炒肉3豆角1豌豆炒肉3茄子豆角2酸辣土豆丝1土豆烧肉5水蒸蛋2上海青1黄豆凤爪5

5、豆泡烧肉4酱香藕条2豆鼓鱼4香菇炒肉3红烧冬瓜1星期三菜名价格（元）菜名价格（元）菜名价格（元）辣椒炒肉4猪血豆腐2手撕包菜1红烧鸭块4扑豆角炒肉2花菜炒肉2辣椒炒鸡5莴笋腊肉3青椒茄子1.5盐菜蒸肉5脆笋肉丝3广东菜心1.5青椒回锅肉5酸辣魔芋2炒丝瓜1星期四菜名价格（元）菜名价格（元）菜名价格（元）红烧鱼块5洋葱炒蛋2老南瓜1榨菜炒肉3腐竹炒肉3大白菜1黄豆猪脚5黄瓜火腿肠2酸辣土豆丝1火鸡腿4家乡豆腐2清炒韭菜1.5平菇炒肉4苦瓜炒肉3红烧冬瓜1星期五菜名价格（元）菜名价格（元）菜名价格（元）小河鱼5韭菜炒蛋3口味花菜2香

6、干炒肉3干香土豆片2清炒包菜1辣椒炒肉4青椒豆角2清炒芹菜1.5宫保鸡丁5水蒸蛋2小白菜1盐菜蒸肉5酸包菜炒肉3红罗卜丝1星期六菜名价格（元）菜名价格（元）菜名价格（元）大蒜炒香肠5豆角肉丝3炒豆芽1板栗烧鸡5丝瓜炒肉2炒芽白1糖醋鱼块4洋葱炒肉3粉丝炒包菜1.5辣椒炒鸭4雪里红炒肉2清炒莴笋丝1黄豆炖猪脚5脆笋肉丝3白萝卜1星期日菜名价格（元）菜名价格（元）菜名价格（元）木耳炒肉4榨菜炒肉3水煮南瓜1茭白炒肉4韭菜炒蛋2素三丁1雪里红肉末3青椒炒蛋2炒豆芽1青椒炒仔鸡5干萝卜炒肉2清炒东苋菜1.5红烧肉5蘑菇炒肉3炒丝瓜1四、

7、包厢菜谱每餐可提供黄记特色广式点心、潮汕砂锅粥。包厢菜谱品名价格品名价格品名价格口味牛蛙36浏阳脆笋丝22黄记跳水鱼38香煎小黄鱼38黄记血鸭38捞菜排骨32红烧田藕丸36家常炒鸡杂22韵味仔鸡36韭菜河虾36好味香锅28平锅鱿鱼须36香辣片片鱼38家法雄鱼39红椒炒黄牛肉42农家小炒肉26一品养生鸭38干捞粉丝28浏阳蒸腊肠36浏阳蒸伏鸭32蒸乡里腊肉38干锅手撕鸡36秘制红烧肉38大蒜腊牛肉42白辣椒五花肉26黄记下饭菜22墨鱼肚片汤38野菜唰唰锅32萝卜排骨汤32明月山大肉包22老面馒头18手工水饺22炒土杂粉22养生豆腐

8、22铁板粉丝22香芋蒸排骨32刨花小青瓜22大盆花菜22南庙豆腐18清炒油麦菜15白灼菜心15茄子豆角15五、标准餐成本分析8元标准餐（一荤两素一汤）菜品售价主料成本配料成本调料成本成本合计毛利率青椒炒仔鸡5元萝卜干炒肉2元油麦菜1元例汤免费10元标准餐（两荤一