白酒知识培训(修改)课件.ppt

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1、白酒知识培训曾毅勇无锡金铭尊贸易发展有限公司酒类行业趋势分析1、容量大：全年全国市场2、生命力：数百年历史3、消费内需：4、竞争激烈一、白酒常识普及（一）白酒常识普及1、白酒定义酒：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、配置酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒，老白干（北方）等。2、产地：四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西、等地最为著名。中国八大名酒：①泸州老窖、②茅台、③全兴大曲、④五粮液、⑤汾酒、⑥西凤酒、⑦古井贡酒、⑧董酒。中国其他名酒：四特酒、郎酒、洋河、剑南春、双沟、口子酒、白云边、沱牌酒等。世界三大名酒：中国茅台、法国白兰

2、地、英格兰威士忌。世界八大名酒：法国白兰地、英国威士忌、俄国伏特加、法国香槟酒、日本清酒、荷兰杜松子酒、意大利苦艾酒、牙买加劳姆酒。3、主要成分：乙醇和水（98%~99%）溶于其中的酸、酯、醇、醛等众多微量有机化合物（1%~2%）作为白酒呈香（臭味、油味及杂味）呈味（臭味、苦味、醛味、辣味、涩味）物质。（1）白酒中的营养物质每毫升酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显高于糖类、蛋白质的热量。乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。喝白酒身体感觉发热主要两个方面：①酒精作用使血管和毛细血管

3、扩张，血液循环加快；②酒精本身可产生相当于脂肪的热量。（2）白酒中的有害物质有害物质：①甲醇、②甲醛、③杂醇油、④锰和铝、⑤氧化物、⑥农药残留。①农药残留：原料内，重金属②甲醇：甲醇是一种有麻醉性的无色液体，能无限的溶于水和酒精中，具有刺鼻的气味，毒性很大，过量饮用，会产生头晕、头痛、耳鸣、视力模糊等症状，10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命，按卫生部规定，每百毫升酒类含甲醛不得超过0.04克。③醛类：白酒在生产发酵过程中产生的醛类中甲醛毒性最大，10克可致人死亡。（假酒）白

4、酒只有在50~53度时，酒的分子结构才结合最紧密，酒才最好、最香，高、低都不行，这也是为什么好酒都是52°、53°的原因，例如茅台（飞天）、五粮液、国窖1573、郎酒（红花）等4、分类（1）大曲酒、小曲酒、混曲法酒；（2）酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、其他香酒；①酱香型：以高粱小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有酱香特点；酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久；茅台、郎酒、武陵酒为代表。②浓香型：以粮谷为原料，经过固态发酵、贮存、勾兑而成，以乙酸乙酯为主体的复合蒸馏酒；

5、窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净、纯正；泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的川酒派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。③清香型：以粮谷为原料，经过糖化、贮存、勾兑酿制而成，酒色清亮、透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜；以汾酒、黄鹤楼为代表。④米香型：以大米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具小曲米香特美，口味柔和，蜜香清雅，口味绵甜，后味怡畅；以桂林三花酒为代表。⑤凤香型：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，干润挺爽，诸位协调，尾净悠长；如西凤酒。⑥兼香型：以粮谷为主要原料，经发酵、贮存、勾

6、兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格蒸馏酒；酱中带浓型：白云边，浓中带酱型：玉泉酒/董酒。（3）高度酒：41°55°65°低度白酒：40°以下名酒（与价格无关）：茅台、泸州老窖、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、汾酒、董酒。（略）5、酒文化、习俗：酒以治病、酒以成礼、酒以成欢、酒以忘忧、酒以壮胆庄周：物我合一、天人合一、齐一生死、绝对自由之歌。五十六个名族，信奉伊斯兰教的回族一般不能饮酒，其他都饮酒。6、酒的储存并非所有的酒都有珍藏价值：①低度酒不适宜陈藏；②一般珍藏时间1~3年，酒质最好，之后就会口味寡淡，香气变弱，

7、如凋谢的花朵；③茅台、国窖1573、泸州老窖、五粮液等名酒（好酒）才会越久越香。陈酒的颜色会微微发黄，黄的越深，则酒龄越长；酒存放时间越长，酒的刺鼻感越弱，陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香。新酒有较多低沸点物质，容易上头，随着时间的变化，这些物质会减少，所以酒越老越不上头。观色、闻香、品味、饮后酒在储存中最影响酒质的是什么？光线，特别是阳光直接照射，因此不透光酒器，特别是陶瓶是高档酒贮存的必备。（高端定制酒）7、其他如何从酒塞区别酒的档次、价位：软木塞是最高级别。(二)泸州老窖品牌、历史、文化（一）品牌：①国窖157

8、3系列：高端奢侈品牌定制酒系列：定制壹号、国礼、国花、至尊、至美、国瓷、君冕、君睿、梅兰竹菊雅系列、高尔夫会员专享、定制木盒装。经典系列：经典装、国学、爱我中华、55°红爵、君雅、君耀。品味系列：中国品味②泸州老窖：特曲老酒、特曲、浓香经典、百年窖龄酒、年份特曲