菜刀(作业参考)课件.ppt

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1、厨房刀具改良设计1、现状分析2、现有厨刀的分析2.1功能分析2.2操作分析3、材料分析4、使用者群体分析5、新设计方案问题的提出厨刀是百姓居家必备的用具。它用途广泛，与人的关系密切，是人们下厨的得力助手。因为厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故，以及腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有发生。所以，有必要对厨刀设计中的人机工程学问题进行研究。设计目的⑴研究握柄形状，增加持握稳定性，避免意外伤害事故的发生；⑵研究握柄角度，以保证手腕处于顺直状态，减少重复性积累损伤；⑶研究刃口角度，以利于运刀、施力，缓解

2、手臂的疲劳；⑷解决食指因局部受力而引发的疼痛；⑸解决粘刀问题，减少无效动作，提高工作效率。厨刀人机设计流程图1现状分析1.1现有资料收集厨刀的主要功能是完成对蔬菜、肉类的切削、分割工作。切、剁、砍、割、片(削)、镦是厨刀最常用的操作动作。这些动作可以满足绝大部分切削、分割工作的要求。新厨刀设计应在满足人机工程学关于手工具设计原则的前提下，较好地完成这些操作。表1厨刀的用途与分类2现有厨刀的分析2.1功能分析为了使片刀的设计满足人机工程学关于手工具设计原则的要求，我们对现有厨刀的功能、结构、材

3、质进行了市场调查，期望对新片刀的设计能有所启迪和帮助。通过对市场现有产品及资料的收集，整理出几种具有代表性的厨刀结构，并对这些结构进行了功能分析，详见表3。表2厨刀的用途、结构及功能分析【详尽分析】：将厨刀的结构再细分为四个部分：刀头、刀刃、刀背和刀柄，分别讨论各部分的形状和功能。刀头的形状和功能分析1)刀头因为半弧形刀头切削灵活，适用范围较广，所以，可选用这种形式的刀头作为片刀刀头。2)刀刃其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受力状态合理。因此，可选用这种形式的刀刃作为片刀刀刃。3)刀背一般来说，应尽量

4、少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时，另一侧的刀刃很容易引起误伤。表6刀背的形状及功能分析4)刀柄刀柄侧面形状可归纳成表7中常见的几种形式。刀柄横截面一般为矩形、圆形或椭圆形。圆形刀柄虽然持握舒适，但容易旋转，持握稳定性较差；椭圆形刀柄持握较圆形稳定，不易旋转，也较舒适；矩形刀柄虽然持握稳定，但舒适性较差。刀柄的形状及功能分析见表7。表7刀柄的形状及功能分析与矩形、圆形刀柄相比，椭圆形刀柄持握稳定，也较舒适，因此，可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄2.2操作分析图2竖握方式1、片刀持握方式及基本操作方式其

5、可分为竖握式(两种)和横握式(一种)。食指都直接与刀身尾部端面接触，在切削操作时，受到较大的局部压应力，常常造成食指中部出现红肿、压痕或不适。图3横握方式图4拇指、食指受到较大的局部压应力图5拇指直接按在金属刀身上由于拇指直接按压在刀背上，也会受到较大的局部压应力。因此，在食指与刀身尾部端面接触处和刀背拇指按压处均需加以改进。2、片刀基本操作方式有切、剁、砍、割、片(削)、镦六种。2)刀柄、刀刃的倾角由市场调查发现，目前市场上绝大部分片刀的刀柄为直线式刀柄。长期在这种状态下操作会引发脏鞘炎、腕道综合症等积累

6、损伤。若使手腕处于顺直状态，刀刃与水平面会有一倾角，见图8。为使手腕处于顺直状态，可以将刀柄向下弯曲一个角度，即使用弯折式刀柄，见图9。通过计测，本设计取该角度为12·。图6直线式刀柄图7手腕处于尺侧偏状态图8案手腕处于顺直状态图9弯折式刀柄图10阻力与用力不共线产生旋转力矩图11刀刃切削时的阻力与用力共线旋转力矩切削时腕部不仅需要克服来自刃口的阻力，还需要克服由于阻力与用力不共线而产生的旋转力矩，见图10。它增加了腕部负荷，加快了疲劳的来临。为减小旋转力矩，提高用力效率，应尽可能使刀刃切削时的阻力与用力共

7、线。此时，刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12°，见图11。重心在刀身前部3)刀具重心分析(1)重心在刀身前部在进行砍、剁等施力较大的操作时省力，但在切、割、顿、片时容易产生疲劳。(2)重心在刀身后部与前者相反，在切、割、顿、片时很灵活，但在砍、剁的操作中施力困难。图13重心在刀身后部(3)重心在刀身中部是前面两者的综合，适应面较广。重心在刀身中部3材料分析1)刀片材料由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高耐磨性、易清洁和美观等特点，绝大多数厨刀均选用不锈钢作为刀身材料。3Crl3，7Crl7M

8、，Mo717-1、Mo717-2、Mo717-3等型号的不锈钢都是很好的刀身材料。在添加了Mo元素后，不锈钢可以具有更好的韧性和耐磨性。2)刀柄材料(1)金属刀柄金属刀柄一般采取刀片与刀柄一体化，结实，但手感不好，且容易滑脱。(2)塑料刀柄塑料刀柄脆性较大，在强震动下易破裂。它还具有易滑脱，易老化，手感不好等缺点。(3)橡胶刀柄橡胶刀柄手感较好，与手之间的摩擦适中。但存在老化问题，与人的亲和力也较差。(4)木制刀