蒲烧秋刀鱼CCP2关键限值支持性文件.doc

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1、蒲烧秋刀鱼CCP2关键限值支持性文件在烤鳗生产中，关键控制点（CCP2）为蒸煮工序，其关键限值为蒸煮室温≥85℃，蒸煮时间为≥6分钟，此值下病原体的残存在可接受的水平内。由于秋刀鱼的体形较鳗鱼小，单片比鳗鱼薄，参考烤鳗的经验，将蒲烧秋刀鱼蒸煮工序的关键控制点（CCP2）的关键限值定为蒸煮室温≥85℃，蒸煮时间为≥6分钟，与烤鳗的关键限值一致。通过一系列的实验证明该条件下产品的质量符合要求，病原体检测均合格，病原体残存在可接受的水平内。因此，将此值定为蒲烧秋刀鱼蒸煮工序关键控制点的关键限值。相关文件：《烤鳗（CCP2）蒸煮监控记录》《烤鳗细菌检查报

2、表》《秋刀鱼（CCP2）蒸煮监控记录》《秋刀鱼细菌检查报表》厦门龙鹏食品有限公司2011年11月15日蒲烧秋刀鱼CCP2关键限值支持性文件（相关记录）《烤鳗（CCP2）蒸煮监控记录》《烤鳗细菌检查报表》蒲烧秋刀鱼CCP2关键限值支持性文件（相关记录）《秋刀鱼（CCP2）蒸煮监控记录》《秋刀鱼细菌检查报表》