人体重要的含氮营养物质氨基酸课件.ppt

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1、～9～人体重要的含氮营养物质——氨基酸目录750清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件9.1蛋白质的需要量和营养价值氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）目录751清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件2.蛋白质的生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。目录

2、752清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件3.蛋白质的营养价值（1）必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。“假设来借一两本书”为８种必需氨基酸首字的谐音。目录753清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件（2）蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。（3）蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质

3、混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。目录754清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件9.2食物蛋白质的消化、吸收与腐败目录755清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件1、蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义＊由大分子转变为小分子，便于吸收。＊消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。目录756清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件消化过程（1）胃内的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片

4、胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)目录757清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件（2）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。①胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。目录758清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。目

5、录759清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件②肠液中酶原的激活目录760清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件③酶原激活的意义可保护自身组织。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。目录761清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图目录762清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件2、氨基酸和肽的吸收吸收部位：主要在小肠。吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽。吸收机制：耗能的主动吸收过程。目录763清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件（1）氨基酸吸收载体

6、载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。载体类型中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸与甘氨酸载体目录764清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件（2）γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)对氨基酸的转运作用目录765清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酸环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰

7、半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽GSH细胞内γ-谷氨酰氨基酸氨基酸γ-谷氨酰基循环过程766清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件利用肠黏膜细胞上的二肽或三肽的转运体系。此种转运也是耗能的主动吸收过程。吸收作用在小肠近端较强。（3）肽的吸收目录767清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件3、蛋白质的腐败作用肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用。腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量

8、的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。蛋白质的腐败作用(putrefaction)目录768清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件（1）胺类(amines)的生成蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺目录769清华版教材《医学生物化学与分子生物学》课件（2）氨的生成未被吸收的氨基酸渗入肠道的尿素氨(ammonia)肠道细菌尿素酶降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。目录770清华版教材《医学生物化