公共营养与健康绪论课件.ppt

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1、公共营养与健康主讲人：肖胜霞章节内容课时备注绪论3第一周第一章人体对能量及营养素的需求6第二至第三周第二章食物营养与食品加工基础6第四周至第五周第三章膳食营养指导与疾病预防9第六至第八周第四章不同生理状况下人群的营养与健康6第九至第十周第五章常见病患者的营养与膳食3第十一周一、食物与人体健康的关系（营养学）（食品卫生学）有利因素有害因素食物健康绪论一、食物与人体健康关系营养食品卫生→有害因素合理营养：促进健康，预防疾病不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用食物营养营养（nutrition）：是指人体摄取食物，经过体内的消化

2、、吸收和代谢，利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。二、相关概念营养素营养素（nutrients），是指食物中可为人体提供能量，可以作为人体的构成成分，具有修复组织和调节生理功能作用的化学成分。人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和体力劳动的正常进行，就必须从食物中获得各种营养素。包括蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐和维生素五大类。宏量营养素由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量大，被称为宏量营养素（macronutrient），又由于它们在代谢过程中可以产生能量，因而，又被称为“三大产能营养素”。微量营养素维生素和矿物质的需要量相

3、对较小些，被称为微量营养素（micronutrient）。在现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质，也一概包括在营养素范畴中。水和食物纤维，过去曾被认为是不能被机体利用的无营养价值的惰性物质。近20年的研究发现，水和食物纤维对维护机体的健康有重要的作用，所以，当前将水作为第六类营养素，膳食纤维作为第七类营养素。营养素的基本功能营养素是人类赖以生存的物质基础，它们在体内的功能可以概括为三个方面：供给机体活动和劳动所需的能量；构成机体组织成分，通过代谢同化作用构成机体组织，以满足生长发育及组织修复的需要。主要是蛋白质有此功能；在复杂的生化和生理

4、功能中起调节作用，使之均衡、协调地进行。各种维生素、无机盐及蛋白质均有此作用。公共营养学公共营养学是研究饮食与营养的社会动态的科学，也可称之为营养生态学公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又利用营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题公共营养又称社会营养，主要工作有：社会营养监测营养调查、食品经济因素调查制订膳食营养供给量标准制订和修订以改善营养为目标的营养政策营养宣传和咨询食物资源开发、利用和食物强化……1997年7月第16届国际营养大会:“公共营养是基于人群营养状况，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的

5、营养问题以及造成这些营养问题的条件。与临床营养相比个体水平群体水平微观营养研究宏观营养研究公共营养的特点实践性将营养学的成就转化为社会效益，真正使人民受益；判断与改善营养与健康的关系既要看营养与整体健康水平的联系，还要从饮食习惯、经济条件、经济体制与政策、农业生产和食物分配制度等社会、经济、政治因素等方面综合分析营养问题出现的原因，寻找改进措施，并评价实施的效果。宏观性以整个国家、省或地区的各种人群为对象不是给个别人或个别人群一个营养素过剩与不足的总结不是停留在提出一个改善食谱的建议上通过分析营养与经济购买力、食品经济结构、经济发展趋势、国家或地区的

6、营养政策、食品经济政策之间的关系，提出改善营养的综合措施。社会性涉及到政治、经济发展、农业政策、环境、人道援助等，甚至营养改善法律规章的制订、修订与执行。解决营养问题的方法更是考虑到卫生领域之外(贸易、农业等)，如制订与食物相关的公共政策等。多学科性临床医学社会学经济学人类学政治学diet（膳食）一词来源于希腊文daita，含义是选择合适的食物保持身体健康。早在公元前9世纪古埃及的纸莎草纸卷宗中就有患夜盲症的人最好多吃牛肝的记载。《圣经》中也有将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病的描述。公元前525年左右，希腊的希罗多德斯发现，希腊人的头盖骨比普鲁士人的头盖

7、骨硬，认为是由于希腊人受阳光照射多的缘故。三、营养学发展起源2400年前希腊就有食疗，但认为食物仅含有单一的营养成分。这种观点一直持续到19世纪。尝试用海藻治疗甲状腺肿用动物肝脏治疗夜盲症用宝剑淬火留下的含铁水治疗贫血从公元前400年到18世纪中期被称为营养学发展的自然主义时期。二战期间，美国政府为了避免士兵患营养缺乏症而建立的战时食物配给制度、制订的调整食物政策以及采取的预防营养缺乏的社会性措施为公共营养的发展奠定了基础。世界公共营养学的发展1943年美国国家研究院（NRC）制订了推荐的膳食营养素供给量（RDAs）。随后，许多欧洲和亚洲国家也制订了

8、RDA。在NRC的食物与营养委员会（FNB）的组织领导下，到1989年，美国发表了第十版RDAs。1992年