食品安全快速检测技术课件.ppt

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1、有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测（叶类蔬菜）以酶技术为基础的快速检测技术第三章药量频率方法安全间隔期剧毒高毒背景介绍：违规用药导致食品中农药污染背景介绍：我国农药使用构成有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯类等，我国70%为有机磷有机磷中70%为剧毒和高毒，部分蔬菜禁用该需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，费用高，时间长，无法对廉价蔬菜进行随时随地或快速检测，监管不易到位国标检测方法——气相色谱法速测卡法——速测卡法酶抑制率法——分光光度法快速检测方法——GB/T5009.19

2、9-2002速测卡法原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。操作步骤---表面测定法（粗筛法）1、擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。3、放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。4、将速测

3、卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。操作步骤---整体测定法1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上2、取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润3、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合

4、反应4、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量结果判定（与空白对照卡比较）结果判定阴性弱阳性强阳性检出限（mg/kg）序号农药名称检出限残留限量1甲胺磷1.7不得检出2对硫磷1.7不得检出3水胺硫磷3.1不得检出4马拉硫磷2.1不得检出5久效磷2.5不得检出6好年冬1.0不得检出7呋喃丹0.5不得检出8乙酰甲胺磷3.5<0.29敌敌畏0.3<0.210敌百

5、虫0.3<0.111乐果1.3<1.012西维因2.5<0.2植物次生物质：葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，不要剪的太碎，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。叶绿素：含叶绿素较高的蔬菜，也不要剪的太碎，同样可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。说明当温度条件低于37C，酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用（体温）手指捏3分钟时可以变蓝，即可往

6、下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。红色药片与白色药片叠合反应的时间以3分钟为准，3分钟后蓝色会逐渐加深，24小时后颜色会逐渐退去空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低。说明如果蔬菜中在种植过程中使用了超标地混配农药，在检测中发现的有机磷和氨基甲酸酯农药残留超标并不代表其中每一种农药均超标，有可能每一种农药均不超标而只是各种农药累加后超标。水果中有机磷和氨基甲酸酯农药残留检测可以参考本方法说明环境清洁度的检测——

7、ATP荧光光度法以酶技术为基础的快速检测技术第三章在厨房、食品销售柜台等场所操作前，为最大限度降低食品污染的风险，对厨房设施进行有效清洁是非常必要的。为使食物准备区域达到清洁要求，就必须将微生物数目降到较低水平,并且将食物残渣清除。因为残留表面的食物残渣将成为孳生微生物的温床，因此如果不能将其检出，则会影响食物的质量和安全性。ATP快速洁净度检测能同时检测是否存在有微生物和食物残渣，并且能在一分钟内提供检测结果。这样即使当检测结果显示相关设施清洁不合格时，也可以迅速采取补救措施。使细菌检查的工作量

8、大幅度减轻，实现卫生监控的简捷化、效率化应用于HACCP的关键环节监测环境洁净度及其ATP检测意义外观和结构手持式ATP荧光光度计台式ATP荧光光度计2005年4月--上海第48届世界乒乓球锦标赛赛事保障2005年5月--宁波中国女排宁波主场赛事保障2006年6月--上海合作组织六国峰会食品安全保障重大活动食品安全保障中的应用什么是ATPATP——三磷酸腺苷【adenosinetriphosphate，C10H16N5P3O13】存在于所有生物体中，在细胞内主要作用是提供能量通过检