《食品安全快速检测》PPT课件

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1、食品安全快速检测主讲人：王林国家食品安全风险评估中心(原中国疾病预防控制中心营养与食品安全所）前言民以食为天、食以安为先。随着大众生活水平的提高，人们对食品安全的要求在提高，各级政府在食品安全保障领域里的投入在加大，应运而生的食品安全快速检测的理念逐渐形成、行为愈来愈广泛、实施的程度愈来愈深入。但凡有人群的地方，都会有这样或那样的食品安全问题。食品污染，添加剂的滥用，不法分子惟利是图的掺杂、造假以及极端分子的投毒作案等等，都有可能致使局部或区域性的食品安全事件发生。如何控制或减少食品安全事件的发生呢？除了法律、法规、标准、管理等需要不断强化之外，开展快速检测则是较好的措

2、施之一。它可以使现场监管人员提高监督技术含量，及时发现问题，迅速采取措施，使食品安全隐患解决在萌芽之中或事件发生之前。现场快速检测，可以使实验室不容易监测到的生产环境、加工条件、以及流通环节不便于检测的即食食品得到有效监测，尤其是欠发达地区和广大农村地区；它不但是实验室效应的延伸，更可扩大食品安全监测范围、加大发现问题食品的概率、使食品安全风险预警向前推移。除此之外，快速检测可以在大型活动卫生保障中加以利用，用以预防群发性食物中毒；还可在应急事件处理中加以发挥，快速筛查食物中毒可疑因子，防止其进一步的扩散以及赢取抢救患者的时间等。本课件针对快速检测的方方面面做一归纳，与

3、大家交流，共同探讨。目录第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义三、快速检测的时间概念四、快速检测方法的主要形式五、现场快速检测方法准确度的考量六、快速检测结果的表述及注意事项七、国外食品安全现场快速检测概况八、国内食品安全现场快速检测概况九、食品安全现场快速检测项目分类第二部分常见化学性急性食物中毒项目的快速监测与筛查一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测二、毒鼠强的快速检测三、鼠药氟乙酰胺的快速检测四、敌鼠钠盐的快速检测五、鼠药磷化锌的快速筛查六、砷的快速检测七、汞的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测九、钡盐的快速检测十、亚硝酸盐的快速检测十一、氰

4、化物的快速检测十二、真菌毒素的快速检测十三、甲醇的快速检测十四、油脂酸价和过氧化值的快速检测十五、食用植物油极性组份的快速检测十六、桐油的快速检测十七、大麻油的快速检测十八、巴豆油的快速检测十九、矿物油的快速检测二十、生熟豆浆的快速检测二十一、有毒豆角的快速检测二十二、变质水产品的快速检测二十三、变质肉类的快速检测二十四、变质牛乳的快速检测二十五、理化快速检测样品前处理参考方案第三部分非法食品添加物与劣质食品的快速检测一、油溶性非食用色素的快速检测二、水溶性非食用色素的快速检测三、二氧化硫的快速检测四、硼砂和硼酸的快速检测五、硝酸盐的快速检测六、水发水产品中甲醛的快速检

5、测七、水发水产品中双氧水的快速检测八、水发水产品中工业碱的快速检测九、注水肉的快速检测十、瘦肉精的快速检测十一、牛乳密度的快速检测及掺水量计算十二、牛乳中尿素的快速检测十三、乳品中三聚氰胺的快速检测十四、牛乳中硫氰酸钠的快速检测十五、乳品中蛋白质含量的快速检测十六、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测十七、蜂蜜水分的快速检测十八、蜂蜜酸度的快速检测十九、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测二十、酱油总酸和氨基酸态氮的快速检测二十一、味精谷氨酸钠的快速检测二十二、味精中硫化钠的快速检测二十三、食醋感官和游离矿酸的快速检测二十四、食醋总酸的快速检测二十五、碘盐含碘量的快速检测二十六、大米及

6、米制品新鲜度的快速检测二十七、大米中石蜡、矿物油的快速检测二十八、米面粉中吊白块的快速检测二十九、掺杂木耳的快速检测第四部分食品生产、加工和储运控制环节的现场检测一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定四、消毒液有效氯的快速测定第五部分食品加工用水（饮用水）安全的快速检测一、色度二、浊度三、无机污染物-电导率四、有机污染物-耗氧量五、氨氮六、铅、砷、镉、铬十、氰化物十一、亚硝酸盐、农药及鼠药十二、余氯和二氧化氯第六部分微生物的快速检测第七部分快速检测辅助设备的选择利用第八部分食品安全应急保障风险监测

7、快速筛查软件介绍第一部分概述一、快速检测的定义快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。二、快速检测的意义1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。2.快速检测是实验室常规检测的有益补充:为了保障食品安全