模拟试题基础知识.pdf

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1、模拟试题>基础知识>模拟试题三第1题A型题常量元素是指矿物质在人体内含量大于A．0.1%B．0.01%C．0.001%D．0.0001%E．1.0%【参考答案】：B试题解析：人体含量<0.01%为微量元素，>0.01%为常量元素。第2题A型题胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．结合葡萄糖【参考答案】：A试题解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一

2、酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。第3题A型题三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是A．糖类-蛋白质-脂肪B．蛋白质-脂肪-糖类C．脂肪-糖类-蛋白质D．蛋白质-糖类-脂肪E．糖类-脂肪-蛋白质【参考答案】：A试题解析：胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，

3、糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。第4题A型题人体对氨基酸的吸收主要发生在A．食管B．胃C．小肠D．结肠E．口腔【参考答案】：C试题解析：蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。第5题A型题蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是A．碳B．氢C．氧D．氮E．磷【参考答案】：D试题解析：蛋白质主要是由C、H、O、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S2种元素；脂肪主要由C、H、O3种元素组成。第6题A型题人体蛋白质每天的更新率是A．9%B．26

4、%C．3%D．36%E．46%【参考答案】：C试题解析：人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。第7题A型题测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为A．24gB．64gC．25gD．18gE．36g【参考答案】：C试题解析：测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g蛋白质。第8题A型题在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为A．异亮氨酸B．酪氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸E．苯丙氨酸【参考答案】：C试题解析：半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸

5、（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。第9题A型题氨基酸模式是A．以酪氨酸为1计算而得B．以赖氨酸为1计算而得C．以丙氨酸为1计算而得D．以色氨酸为1计算而得E．以缬氨酸为1计算而得【参考答案】：D试题解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。第10题A型题植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是A．植物蛋白质含氮量低B．必需氨基酸的模式不合理C．膳食纤维含量多D．与脂肪含量有关E．蛋白质

6、分子结构不同【参考答案】：B试题解析：主要原因是必需氨基酸的模式不合理。第11题A型题由氮计算蛋白质的换算系数是A．3.50B．6.25C．2.65D．0.16E．16.25【参考答案】：B试题解析：常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。第12题A型题蛋白质在人体内的主要生理功能是A．构成机体组织B．抗生酮作用C．节约糖类D．为中枢神经系统提供能量【参考答案】：A试题解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体

7、组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；③激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。第13题A型题，在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成A．1分子视黄醛B．2分子视黄醛C．3分子视黄醛D．4分子视黄醛E．6分子视黄醛【参考答案】：B试题解析：1分子β胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。第14题

8、A型题成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为A．65g/dB．75g/dC．85g/dD．95g/dE．105g/d【参考答案】：B试题解析：中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/（kgd），中体力劳动80g/（kgd），重体力劳动90g/（kgd）。第15题A型题中国人蛋白质的主要食物来源为A．豆类及其制品B．禽、畜肉类C．蛋类