营养学与健康教学课件.ppt

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1、营养与健康2.5.1钙骨质疏松骨骼组织由骨细胞和钙化的骨基质组成。骨基质中65%为矿物质,35%为有机物质。有机物中95%为胶原蛋白,其余为非胶原蛋白。占骨重2/3的矿物质中,钙占39.9%。2.5.1钙含量与分布850g-1200g,99%羟磷灰石和磷酸三钙(骨骼,牙齿)1%(体液,软组织)2、影响钙吸收的因素:干扰因素——膳食中的植酸、草酸和膳食纤维;脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸;年龄的增长促进因素——膳食中的VD、蔬菜水果中的VC、牛奶中的乳糖及食物中适宜的钙磷比(2:1);酸性的消化条件;体育锻炼(适宜可促进、过量可抑制);生理状况(婴幼儿、孕妇、乳母等)与VD

2、缺乏的表现相同。血凝不正常铁吸收率下降。沉积在关节处——关节疼痛沉积在肌肉里——坚硬结节沉积在心脏——传导障碍导致心律紊乱4、过量的表现3、缺乏的表现5、供给量和来源供给量:800mg来源:奶和奶制品;蛋黄、鱼类、贝类、虾皮等;豆类;绿叶菜如空心菜、香菜、马兰头、香椿等;谷类。含量最多的是虾皮,991mg/100g.★骨头汤是否能补钙?加醋后补钙效果还会更好点吗?2.5.2磷含量和分布600g-900g87.6%以上羟磷灰石,磷酸三钙2.生理功能食物来源和供给量700mg/d2.5.3钾含量和分布50mmol/kg体重,98%存在细胞内2.生理功能细胞內液的主要阳离子,维

3、持渗透压和酸碱平衡,维持神经肌肉和心肌的兴奋性,参与蛋白质、糖及能量代谢。3.食物来源和供给量富含:紫菜,黄豆,冬菇2000mg/d2.5.4钠含量和分布45-50mmol/kg体重,约45%细胞外液,40%-45%骨组织2.生理功能细胞外液主要阳离子,调节体内水分与渗透压,维持酸碱平衡,增强神经肌肉兴奋性。3.食物来源和供给量食盐,酱油,咸味食品AI2200mg/d2.5.5氯含量和分布82-100g,广泛分布于全身2.生理功能细胞外液的主要阴离子,维持渗透压和酸碱平衡,参与血液CO2运输,参与胃酸形成,淀粉酶激活剂3.食物来源和供给量食盐,酱油,咸味食品AI2800m

4、g/d2.5.6镁含量和分布25-30g,70%骨骼中,30%左右细胞内2.生理功能组成骨骼和牙齿的重要成分,激活多种酶的活性,维持神经肌正常兴奋性,维持心肌正常结构与功能。3.食物来源和供给量绿叶蔬菜(叶绿素),糙粮,坚果含量丰富:苔菜(干)AI350mg/d,UL700mg/d2.5.7铁含量和分布4g-5g,女性略低功能性铁70%-75%:血红蛋白60%-75%,肌红蛋白3%,含铁酶类1%贮存铁25%-30%:铁蛋白,含铁血黄素肝脾,肾、心、骨骼与脑世界范围内缺乏较高2.生理功能运输氧和二氧化碳,参与组织呼吸,推动生物氧化还原反应;催化β-胡萝卜素转化为维生素A,参

5、与胶原蛋白合成,增强机体免疫力。2.5.7铁3.营养性缺铁性贫血统计显示,缺铁性贫血是我国高患病率的营养缺乏疾病之一。第四次中国居民营养与健康现状调查报告表明,我国居民贫血患病率平均为20.1%;2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为31.1%、29.1%和19.9%。4.铁吸收的影响因素:*蛋白质与“肉因子”:+*脂类与碳水化合物:适量+,过量-*矿物元素:Ca适量+,过量-,与Zn竞争*维生素:VitA,B2,C+*膳食纤维与植酸盐、草酸盐:-*机体状况:贮存量多-,贮存量少+*食物因素:动物性食物中铁吸收率高2.5.7铁5.食物来源和供给量动物性食

6、物为良好来源:动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类AI男子15mg/d,女子20mg/dUL50mg/d2.5.8锌含量和分布1.4g-2.3g广泛分布于人体所有组织和器官2.生理功能3.食物来源和供给量贝壳类海产品,红色肉类,动物内脏类是极好来源,干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。成年男子RNI15.5mg/d,UL45mg/d(2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》)2.5.9铜含量和分布50mg-120mg2.生理功能3.食物来源和供给量广泛存在于各种食物中,牡蛎、贝类海产品食物以及坚果类是良好来源。AI

7、成年人2mg/d,UL8mg/d(中国营养学会2000年)2.5.10氟含量和分布2.6g左右骨骼、牙齿、指甲、毛发2.生理功能3.食物来源和供给量饮水、茶叶(37.5-178.0mg/kg)、鱼(鲱鱼28.50mg/kg)成年人AI1.5mg/d,UL3.0mg/d2.5.9碘含量和分布15mg-25mg甲状腺2.生理功能3.食物来源和供给量海产品,加碘盐成人RNI150μg/d,UL1000μg/d(2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》)2.5.11硒含量和分布3mg-20mg肾、肝、肌肉、血液是硒的组织贮存库2.生

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