营养食谱编制-公共营养师课件.ppt

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1、营养食谱的编制1一、膳食能量和产热营养素计算1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。2三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~14%产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d3（1）确定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960×14%=134.4kcal（3）

2、确定蛋白质摄入量：134.4/4=33.6g42、计算一人一餐碳水化合物需要量。18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。5（1）计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%=489k

3、cal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g63、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。7（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840×25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g84、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。9根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议

4、，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。105、计算一人一日三餐的能量女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。11（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal；（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100×30%＝630kcal午餐：2100×40%＝840kcal晚餐：2100×30%＝630kcal12请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。13（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量

5、建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700；（2）第二步：确定脂肪供给的能量：2700×25%＝675kcal（3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g（4）第四步：确定脂肪三餐的量：早餐：75×30%＝22.5g午餐：75×40%＝30g晚餐：75×30%＝22.5g146、根据体重、体重计算能量某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量？15通常依据身高-体重计算人体营养状况标准体重计算方法：根据成人的身高，计算其标准体重，公式为：标准体重（kg）=身高（cm）

6、-1057/31/202116体型判断：（实测体重-标准体重）/标准体重×100%计算结果：小于-20%为严重瘦弱；-10～-20%为瘦弱；±10%之间为正常体重；10～20%为过重；大于20%为肥胖7/31/202117人体每日所需能量的计算成年人劳动强度大致分为四级：极轻体力劳动坐着工作，不需要十分紧张肌肉活动者。轻体力劳动站着工作伴有步行的，或坐着工作但有不特别紧张的肌肉活动的。中等体力劳动肌肉活动较多或较为紧张者。重体力劳动非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、游泳、爬山、足球等。二、编制方法成年人每日能量供给量（

7、kcal/kg标准体重）体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30354040~45正常20~25303540肥胖15~2020~253035注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）(4)计量单位及换算质量单位及换算质量可用克（g）、千克（kg）、毫克（mg）、微克（µg）表示。它们之间的换算关系是：1kg=1000g;1g=1000mg;1mg=1000µg。(4)计量单位及换算能量单位及换

8、算能量（热量）的单位及换算可用兆焦（MJ）、千焦（KJ）、焦（J）表示。其换算关系是1MJ＝1000kJ;1kJ=1000J。目前人们习惯于使用千卡（大卡）、卡作为热量（能量）单位。千卡（大卡）与千焦（kJ）间的关系是：1kcal＝4.184kJ。（1）标准体重：170-105=65（kg）（2）营养状况评价：体质指数（BMI）＝60/（1.7