2012年食品检验工理论试题(高级.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，　考试时间：100分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(共50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分50分。)1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。A、中性醋酸铅B、碱性醋酸

2、铅C、活性炭D、氢氧化钠2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。A、气味B、滋味C、质地D、组织3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC以下。A、20B、10C、30D、254、下列物质中（d）不能作为防腐剂A.苯甲酸钠B。山梨酸钾C.脱氢醋酸D.硼酸5、紫外线消毒主要用于（d）。A.皮肤B.仪器内部C.物质深层D.物质表面6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（a）的活性。A酶B.维生素C.重金属D.脂肪7、不能用折光仪来测定__d_____物

3、质的纯度和溶液浓度。A、油脂B、醇类C、糖D、食盐8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（a）A.0.94～0.99B.0.88～0.94C.0.65～0.944D.0.65～0.709、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT。A、10-15B、16-18C、20-22D、都不对10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂D、所有脂类11、分析纯的标签颜色是___a____。A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色13、索氏提取器是用来提取___

4、_b____成分。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、都可以14、皮肤被强酸灼伤时应____d_____。A、用稀氢氧化钠溶液冲洗B、用2%醋酸溶液冲洗C、用浓氨水和生理盐水交替冲洗D、用石灰水和1%氨水交替冲洗15、用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少___b__误差的影响。A、系统B、偶然C、过失D、终点16、用ph值测定肉的新鲜度时，（a）属新鲜肉A．5.8～6.4B.6.5～6.6C.6.7～6.8D.7.0～7.117、我国规定在肉类罐头中的亚硝酸盐的含量不能超过（c）。A.0.05

5、g/kgB.0.5g/kgC.0.03g/kgD.1.0g/kg18、鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（a）A.氨基酸态氮B.氯化钠C.棕红色素D.乙酰丙酸19、劣酒假酒造成人失明、死亡的主要成分是（a）A．甲醇B.杂醇油C.乙醇D.乙酸乙酯20、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（a）A、1年B、2年C、3年D、5年21、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（c）A、滴定分析B、滴定C、滴定终点D、滴定误差22、目视比色

6、法中常用的标准系列法是比较（d）A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅23、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（d）A、误差B、偏差C、准确度D、精密度24、法国国家标准标准代号为（d）A、ANSIB、JISC、DIND、NF25、第一位观察到微生物的科学家是（a）　　A、列文.虎克B、巴斯德C、李斯特D、琴纳　　　　26、高氏培养基用来培养（c）A、细菌B、真菌C、放线菌D、立克次体27、不属于食品安全存在的主要污染

7、因素是(　c)A、生物性污染B、化学性污染C、食物过敏D、食品添加剂28、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（b　）。A、电炉加热　B水浴加热　C、油浴加热　D、电热套加热29、用乙醚作提取剂时，（　b）。A、允许样品含少量水　　　　B样品应干燥　　　C、浓稠状样品加海砂　　　　D、应除去过氧化物30、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（　d）。A、虹吸20次　　B、虹吸产生后2小时　　　C、抽提6小时　　D、用滤纸检查抽提完全为止31、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（　a　）

8、进行脱色处理。A、活性炭　B、硅胶　C、高岭土　D、明矾32、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　d　）作指示剂。A、亚铁氰化钾　B、Cu2+的颜色　C、硼酸　D、次甲基蓝33、表示滴定管体积读数正确的是（c）A、11．1mlB、11mlC、11.10mlD、11.105ml34、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（a）A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g35、要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（a）A、准确度百分