食品检验工高级工理论练习题

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1、淮安市华能杯双百职工职业技能大赛食品检验工高级理论知识练习题一、单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(　　)。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行2.用紫外线杀菌时，(　　)对紫外线最敏感。A、革兰氏阳性菌B、芽胞菌C、霉菌D、革兰氏阴性无芽胞菌3.电光分析天平光源灯变压器初级线圈为1100匝，次级为32匝。该变压器初级接在220伏交流电上，则该天平应选用额定

2、电压为(　　)伏的灯泡。A、220B、110C、6.3D、3.24.电子云是(　　)。A、电子运动形成的云雾B、描述电子运动的轨道C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率D、描述电子在核外高速运动5.下列稳压电路，负载R{.D}z上的电压是()。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V6.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围(　　)即为阳性。A、菌苔生长B、抑菌带C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长7.EDTA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是(　　)。A、lgk'

3、my≥6B、lgk'my≥7C、lgk'my≥8D、lgk'my≥98.元素周期表有(　　)短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个9.下列()是-氨基酸。A、R--CH2-CH2-CH2-COOHB、R--CH2-CH2-COOHC、R-CH2--CH2-COOHD、R-CH2--COOH10.下列叙述正确的是(　　)。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（A

4、r(He)=4）11.沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生(　　)，使赖氨酸产生胺类物质。A、水解酶B、脱氨酶C、脱羧酶D、氧化酶12.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫(　　)培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然13.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是(　　)。A、m/s米每秒B、Ω·m欧姆米C、J/(kg·K)焦耳每千克每开尔文D、m4四次方米14.发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是(　　)。A、排泄物用2%的石

5、灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中15.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称(　　)。A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸16.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种(　　)培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质17.在380伏的三相电路上，接有每相电阻为6欧、电抗为8欧三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为(　　)。A、4.8千瓦B、14.5千瓦C、2.9千

6、瓦D、8.7千瓦18.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是(　　)。A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验19.表示()。A、6个质子，12个中子B、18个质子C、6个质子，6个中子D、12个质子，6个中子20.黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是(　　)。A、准确吸取10.00mL样品B、用NaOH滴定至PH8.2为终点C、加入中性甲醛溶液10mLD、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点21.下面能引起化学性食物中毒的是(　　)。A

7、、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌22.20.0克物质，以毫克表示时，应为(　　)。A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg23.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的(　　)可以不属于范围。A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全24.下列分析不属于仪器分析范围的是(　　)。A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量25.下列关于分子的叙述错误的是(　　)。A、物质是由分子构成的

8、B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏26.由于试剂不纯引起的误差是(　　)。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差27.用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的(　　)可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够28.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原(　　)。A、免疫化学B、放射免疫C、免