味觉与嗅觉详解课件.ppt

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1、3.4味觉与嗅觉第三章　人体的感觉区分牛奶和桔子汁,用_______感觉，受到的刺激是_________。产生的感觉是______。区分乐器发出的声音是否动听,用________感觉，受到的刺激是__________。产生的感觉是______。眼颜色视觉耳声音听觉皮肤温度变化温度觉区分热水和冷水，用_______感觉，受到的刺激是_________。产生的感觉是___________。舌头？味觉酸味甜味苦味咸味一、基本味道四种基本味道舌感受什么器官才能感受到这些味道？舌为什么能感受这些味道？这与舌中的哪些结构有关？观察仔细观察同桌同学的舌头表面形态有什么特征？舌的表面

2、有一个个小的突起，就是味蕾。味蕾与我们感知各种味道有关。二、舌味蕾味觉细胞神经放大味蕾上有许多味觉细胞，味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中较密集，每一个味蕾（包含大约100个味觉感觉细胞）能感受各种不同物质的刺激，尤其对液态物质的刺激特别敏感。每个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产生的基础。麻.辣.涩是多种刺激综合后产生的感觉.苦

3、味：舌根甜味：舌尖酸味：舌两侧中间部苦味：舌两侧前部三、舌与味道感受器：刺激物：舌的味蕾内味觉细胞液态物质的的刺激舌对味道的感受：味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。味觉标志能够感受物质味道的能力。说说平时都尝过哪些味道？印象最深刻的是吃到什么味道？什么感觉？知道这些感觉是怎样形成的吗？活动：辣味物质溶于唾液中刺激味蕾中的味觉细胞味神经传导兴奋到大脑皮层形成味觉辣椒进入口腔产生神经冲动（味觉中枢）大脑神经食物味蕾形成味觉传导刺激信息四、味觉的形成为什么有时候热食物更好吃？味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在２０－３０℃之间，味觉的

4、敏感度最高。温度能影响味觉很多人在吃火锅时都喜欢选择辣味锅底，觉得吃辣的食物时，越热越够味。味觉除了受温度影响外，味觉的功能还与机体对营养物摄取的调节有关。如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。味觉的功能还也年龄有关。儿童的味蕾比成人的多，他们的味觉比成年人灵敏得多；老年人的味蕾逐渐萎缩，味觉也会随之减退。哎，年纪大了，就喜欢口味重点的。年龄、机体对营养的调节都能影响味觉吃辣椒时，会感觉到辣；而为什么切辣椒时，我们也会被辣得流泪？这又与哪个感觉器官有关？我们在吃东西时，食物一方面以液体状态通过味觉来体验，另一方面以气体的状态刺激嗅细胞形成了复杂的滋味，患感冒时

5、，由于鼻腔黏膜充血或炎症导致鼻腔不通，接触不到气味的刺激的时候，所以食之无味，所以味觉和嗅觉是共同工作的。五、嗅觉一）气味七种常见气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣叶、腐腥味等其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起的。二）鼻与嗅觉嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。我们是如何感觉到辣椒的辣味？气味鼻腔嗅觉神经末梢刺激嗅神经大脑形成嗅觉产生兴奋传入嗅觉神经未梢鼻腔切开辣椒当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶于覆盖在嗅上皮表面的粘

6、液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动，传导至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉。三）嗅觉的形成由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流到达嗅上皮。嗅觉的适应性很明显。如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会明显减弱。甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”就是这个道理。闻着就感觉好辣啊！是吗？我每天如此，怎么没感觉到辣？(易疲劳)生活和工作离不开灵敏的嗅觉好像饭烧糊了？！不会吧？我刚看过的。嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲；还可以帮

7、助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒；还可通过闻到焦味等一，引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗；……。为什么狗的嗅觉那么灵敏？狗的嗅觉神经密布在鼻粘膜上，所占面积为人的４倍，对气味的敏感度高于人类的４０倍以上，可能　分辨大约２万种不同的气味。人们利用狗的嗅觉灵敏的绝对优势，训养了军犬、警犬进行刑侦、缉毒、搜爆和救援工作，做了大量人类无法做到的工作。动物对不同气味的敏感程度也不同。不同动物的嗅觉敏感程度差异很大。不同的动物嗅觉不太相同。嗅觉的特点：1.嗅觉会随着长时间接触相同气源而减退；2.人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱；3.不同的动物