《科学饮茶》PPT课件.ppt

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1、第八章科学饮茶饮茶习俗茶的冲泡技巧茶的饮用方法科学饮茶第一节饮茶习俗1、清饮－－讲求清雅怡和的饮茶风习茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境。2、调饮－－讲求兼有佐料风味的饮茶风习其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。汉族的清饮；维族的奶茶与香茶；藏族的酥油茶；蒙古族的咸奶茶；傣族竹筒香茶；白族的三道茶和响雷茶；土家族的擂茶；苗族和侗族的打油茶；回族的罐罐茶；纳西族的盐巴茶与龙虎斗第二节茶的冲泡技巧实用性：就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一杯高贵的名茶；科学性：就是

2、要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；艺术性：就是要选用合适的器皿以及优美的冲泡程序与方法。一、泡茶用水1.对泡茶用水的认识：古人对泡茶用水的选择，归纳为选择源头水、活水、清甘水和轻质水：（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些

3、，都说明宜茶水品贵在“活”。（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。（5）强调水品应“轻”。在天然水中，泉水水质最佳。溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也不逊色。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。

4、雨水和雪水，古人誉为“天泉”。凡达到饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。二、器皿的选择冲泡茶叶，除了好茶好水外，还要有好的器皿。东北、华北一带，人们喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东等省以及东南亚华侨，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂茶具。四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精

5、美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。（1）选配茶具要因地制宜（2）选配茶具要因人制宜地位与身份。文人墨客，强调茶具的“雅”。苏东坡自己设计的提梁式紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。（3）选配茶具要因茶制宜（4）选配茶具要因具制宜选用茶具一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。三、泡茶“三要素”1.茶量红、绿、白、黄茶：每杯3克左右；黑茶：每杯放5~10克；乌龙茶

6、，每次投入量约为茶壶容量的二分之一左右。2.水温高档绿、白、黄茶：80℃左右。花茶、红茶和中、低档绿茶：100℃沸水。乌龙茶、黑茶：必须用100℃沸滚开水。3.冲泡时间和次数红绿茶，每杯放干茶3克左右，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常，以冲泡三次为宜。颗粒细小的红、绿碎茶，或速溶茶，则用沸水冲泡3~5分钟便可一次快速饮用。乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡1分钟，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即从第二泡开始逐渐增加

7、冲泡时间。四、冲泡程序“品茶”：十分讲究—艺术化“评茶”：程序严格—科学化“喝茶”：简单实用—实用化第三节：茶的饮用方法一、绿茶饮用方法1、玻璃杯泡饮法：2、瓷杯泡饮法：3、茶壶泡饮法：4、饮茶吃渣法：5、烹饮法：二、红茶饮用方法1、按花色品种分：A.工夫饮法；B.快速饮法。2、按调味分：A.清饮法；B.调饮法。3、按茶具分：A.杯饮法；B.壶饮法。4、按茶汤浸出方法分：A.冲泡法；B.煮饮法。三、乌龙茶饮用方法四、花茶饮用方法五、