功能性食品学-各路重点汇合版.docx

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1、功能性食品学第一章绪论1、功能性食品学：是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的身体健康具有重要作用。2、功能性食品：是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节功能节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。3、保健食品：指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。4、保健食品必须符合下列4

2、个基本要求：（简答）①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。②保健食品有不同于一般的食品，它具有特定保健功能。③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。5、保健食品与普通食品的共性与区别：（简答）共性：都能提供人体生存所必需的基本营养物质，都具有色、香、味、形。区别：普通食品：①不强调特定功能②无规定的食用量③普通人群食用保健食品：①调节人体的机能，具有特定的保健功能②具有规定的每日服用量③特定人群食用6、保

3、健食品与药品的区别：（简答）保健食品：①不能以治疗为目的，主要是调节人体的机能。②不能有任何急性、亚急性或慢性危害（基本无毒或无毒）③可以长期使用④口服药品：①应当有明确的治疗目的以及相应的适应症和功能主治②可以有不良反应（允许一定程度的毒副作用）③有规定的使用量与期限（按医生的处方）④注射、外用、口服等。7、功效成分（活性成分/功能因子）：是指通过大量实验研究或经科学文献证实，并得到学术界公认与声称的保健功能有量效关系的成分。8、标志性成分：指与保健功能无确定的量效关系，但属于产品或原料的特征成分。9、功效

4、成分的分类（简答）：①功能性碳水化合物：活性多糖、功能性低聚糖等②功能性酯类：w-3多不饱和脂肪酸、w-6多不饱和脂肪酸、磷脂等③氨基酸、肽与蛋白质：牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酶蛋白④维生素和维生素类似物：水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄铜等⑤矿物元素：常量元素、微量元素⑥植物活性成分：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。⑦益生菌：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。⑧低能量食品成分：蔗糖替代品、脂肪替代品。10、反映营养素摄入的指标有（DRIs）：平均摄入量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、

5、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量（UL）。反映功效成分剂量的指标有：半数有效剂量（ED50）、最低有效剂量（MED）和最大日允许采食量（ADI:每日摄入该功效成分直到终身，而不发生可检测的危害健康的剂量）。11、功能性食品的分类：(一)根据消费对象分类(1)日常功能性食品：婴儿、学生、老年人日常功能性食品(2)特定功能性食品：我国目前公布有27项(二)根据科技含量分类：第一代产品（强化食品）、第二代产品（初级产品）、第三代产品（高级产品）。12、可用作保健食品的原料①普通食品的原料，食用安全，可以作为保健

6、食品的原料。②既是食品又是药品的物品，共87个，主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用、但又在中医临床使用的物品。③可用于保健食品的物品，共114个。这些物品经SFDA批准可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。13、不可作为保健食品的原料：保健食品禁用物品共59个。国家保护一、二级野生动物及其产品；人工驯养繁殖或人工栽培的国家保护一级动植物及其产品；肌酸、熊胆粉、金属硫蛋白。13、标签、说明书：必须符合国家有关标准和要求，并表明下列内容：保健作用和适宜人群；使用方法和适宜食用量；贮藏方法。保健食品名

7、称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称。不得使用产品中非主要功效的名称。保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求。不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。小结：1、保健食品法律法规体系（混乱，自己看吧）2、功能性食品注册与备案3、功能性食品原料4、对工厂、从业人员及设备的要求（会考吗?不会吧。考到只能说变态）5、功能性食品的健康与品质管理（是个知识点都写进来。。。。）6、标签、说明书思考题：1、我国保健食品的注册流程？2、我国公布的可作为

8、保健食品的原料有哪几类？在开发功能性食品时应注意哪些事项？3、保健食品的市场调查（产品、销售、消费者等方面）第二章生物活性成分化学和营养学第一节功能性碳水化合物1、生物活性成分化学，是研究生物活性成分的来源、制备、结构、性能、分析和应用等。生物活性成分营养学，是研究生物活性成分对人体的营养保健规律及各种慢性病的预防改善作用。2、功能性碳水化合物：某些碳水化合物在增强机体免疫力、降低血脂、调节肠道菌群