茶艺师(中级)培训计划及大纲.doc

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1、茶艺师（中级）教学计划、教学大纲教学大纲第一讲：茶学概论1、茶叶运用和生产的历史2、茶叶的种植区域3、茶叶的分类4、茶叶的加工技术第二讲：茶叶的营养和保健功效1、茶叶的中医保健功效2、茶叶的营养成分3、茶叶的药理成分第三讲：茶叶的冲泡艺术1、茶叶的冲泡技术2、茶叶的基本礼仪第四讲：茶叶的品鉴1、不同茶叶种类的特征和特点2、茶叶的甄别和选择第五讲：传统文化和茶文化1、传统茶叶品饮和境界2、茶叶的品鉴和提高茶艺师中级教学计划1、茶知识概述（1）茶的起源（2）茶文化2、茶业发展（1）  茶区介绍（2）  茶叶分类（3）  中国名茶简介3、 茶树栽培技术（1）茶树栽培简史（2）我国茶树栽培技术变革（3

2、）茶树生物学基础（4）茶树繁殖（5）茶园建设（6）茶树树冠培育4、茶叶采摘技术（1）采摘方法（2）采摘标准（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）5、茶树主要病虫害及防治技术（1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施运用（3）综合防治（4）茶树的主要病害及防治（茶白星病、茶饼病等）（5）科学用药的主要技术措施6、鲜叶贮运与保鲜技术（1）鲜叶化学成分（2）鲜叶物理性状（3）鲜叶要求及适制性7、绿茶制作（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥技能要求项目技能范围技能实践内容实操技能要求茶叶采摘技术（1）掌握采摘方法（细嫩采、适中采、开面采、成熟采）（2）掌握采摘五大标准（3）采摘

3、技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）制茶工艺（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥 茶艺师中级培训计划一、培训目标经过系统学习，培训适应新农业发展需要，具有良好的从业道德和行为规范，掌握茶树栽培、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。二、课程设置与课时分配序号培训模块培训时数理论技能小计1茶知识概述662茶业发展663茶树栽培技术810184茶叶采摘技术1020305茶树主要病虫害及防治技术810186鲜叶贮运与保鲜技术610167制茶工艺1020308综合复习、考核66合计6070130