餐厅卫生标准及规范.pdf

《餐厅卫生标准及规范.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、______________________________________________________________________________________________________________餐厅卫生标准及规范一、餐厅卫生标准：1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5.吧台和过道清洁卫生，

2、吊挂的门帘及时清擦。6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。二、环境卫生标准：1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。精品资料____________________

3、__________________________________________________________________________________________三、仓库卫生标准：1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。6、仓库内无杂物、无易燃、

4、易爆和有毒有害食品。7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。魔辣餐厅二0一七年三月二日精品资料______________________________________________________________________________________________________________WelcomeToDownload!!!欢迎您的下载，资料仅供参考！精品资料