PPT第九章白茶课件.ppt

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1、茶艺基础张涛主编学习情境九白茶及白茶茶艺任务一白茶的历史任务二白茶的制作任务三白茶名品介绍任务四白茶的冲泡本章重点：白茶名品介绍白茶的冲泡任务一白茶的历史白茶，素为茶中珍品，历史悠久。其清雅芳名的出现，迄今已有九百余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。现代意义的白茶，其创制时间距今有

2、200多年的历史。原建阳市茶叶局局长林今团经考证后指出，现代白茶发源于建阳市漳墩乡桔坑村南坑，约清乾隆三十七年至四十七年（1772-1782年），由当地兴隆的茶农兼茶商世家肖氏创制。任务二白茶的制作白茶属于前轻微发酵茶，其制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。其制作工艺分为采摘、萎凋、烘干即可。采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，

3、大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。按照采摘标准的不同，白茶可分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针白牡丹供眉任务二白茶的制作萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。主要是为了散发茶叶的水分，为下一步做准备。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。茶叶在萎凋中的过程也是茶叶发酵的过程，所以白茶也称为轻微发酵茶。干燥白茶的干燥方式重天然，多采用晒干和文火烘干，初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟

4、。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。任务三白茶名品介绍白毫银针白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。主要产于福建福鼎、政和等地。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，

5、芽芽挺立，蔚为奇观。任务三白茶名品介绍白牡丹中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。任务三白茶名品介绍贡眉贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区

6、别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。任务四白茶的冲泡白毫银针表演程序器皿亮相：采用左手自然取茶具，右手微翘兰花指，以中指虚托茶具的手势，轻轻提起茶具，在茶具原位上方稍作停顿，展示玻璃杯、茶叶罐与茶荷；以右手单手取茶刮，举至与鼻梁同高，从表演者左侧开始向右以弧形展示；随手泡与水盂的展示只需以一手轻示，不用托起；杯垫不须展

7、示。巧煮甘泉：以右手示意随手泡，表示内中为甘泉即可。佳茗出宫：左手取茶荷，放至身前桌面上，在取茶荷的过程中，适时以右手相接。左手取茶叶罐至身前，用双手拇指和食指圈住罐盖，顶起茶叶罐盖，放于左侧，然后右手轻巧握住茶叶罐，左手取茶刮，将茶叶从罐中取出，摊放于茶荷。接着放回茶刮，左手取茶叶罐盖盖上，顺势握住茶叶罐，右手微翘中指虚托，将茶叶罐放回原位。左手拿起茶荷，右手轻托，从表演者左侧开始向右以弧形展示，茶荷需向外倾斜四十五度，以使观众欣赏到茶叶。最后将茶荷轻放回原位。任务四白茶的冲泡涤器静心：右手提起随手泡，左手微翘兰花指，中指轻盖

8、壶盖顶，以逆时针回旋手法将甘泉依次注入三个玻璃杯中，水量约为玻璃杯容量的五分之一。然后将随手泡放回原位。接着左手端起表演者左边的玻璃杯，右手微翘兰花指，以中指虚托杯底，开始洗涤玻璃杯。玻璃杯的洗涤采用回旋式，杯口顺时针方向转动。旋转两周后，将杯中水倒入水盂，玻璃