膳食摄入量的调查方法课件.ppt

《膳食摄入量的调查方法课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养状况调整与评价一、膳食调查的准备工作二、膳食摄入量调查方法三、膳食调查结果的分析与评价四、实验室生物样品指标的收集和判断五、体格测量与评价六、营养不良的症状和体征判别单元2膳食摄入量的调查方法教学目标：1.了解食物摄入量调查的基本知识，掌握食物重量的估计，食物可食部和废弃率的相关计算；2.掌握几种重要膳食摄入量调查方法的应用，以及它们的优缺点；3.掌握膳食调查结果的计算与分析尤其是营养素的计算及根据膳食宝塔对膳食结构合理性的分析评价。教学重点：食物可食部和废弃率的计算；不同膳食调查方法优缺点的比较。教学难点：膳食调查结果的计算与分析、评价。我国历年膳食调查方法的使用情况我

2、国在1959年、1982年、1992年、2002年分别开展了四次大型的膳食调查。年代调查名称调查时间膳食调查方法1959年第一次全国营养调查1年4次，每季度1次称重记账法（5-7天）1982年第二次全国营养调查秋季称重记账法（5天）1989-2006年中国居民健康与营养调查秋季全家称重记账法（3天）、3天连续个体24小时回顾法1992年全国第三次营养调查秋季全家称重记账法（3天）、3天连续个体24小时回顾法2002年全国第四次营养调查秋季全家称重记账法（3天、城市只称调味品）、3天连续个体24小时回顾法、食物频率发常用膳食调查方法膳食调查的方法繁多，可根据具体情况采用称重法、

3、记账法、化学分析法、询问法（24h回顾法、膳食史法）、食物频率法，营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时可采用两种方法。调查日数一般为5-7天，其中不包括节日。若居民有周日吃的较好的习惯则应包括周日在内的7日调查。人日数的相关计算个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比例题：小明，连续三天早、中、晚都在家吃饭，三餐餐次比为30%、40%、30%，请计算小明的个人人日数。解：3×30%+3×40%+3×30%=3.0人·日总人日数=所有用餐的个人人日数之和例题：某托儿所，早餐进餐有20人，午餐有30

4、名，晚餐有25名，三餐餐次比为20%、40%、40%，求总人日数。解：20×20%+30×40%+25×40%=26人·日标准人日数的相关计算由于调查对象的年龄、性别、劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，我们要将各个人群折合成标准人进行比较。标准人：以体重60kg、从事轻体力活动的成年男子，每天能量消耗2250kcal为标准标准人系数（折合系数）：以能量供给量2250kcal作为1，其他各类人员能量摄入量与2250kcal之比。标准人日数=标准人系数×人日数总标准人日数=每个标准人日数之和混合系数的相关计算混合系数=总标准人日数÷总人日数

5、标准人的每日某种食物摄入量=平均每人每日某种食物摄入量÷混合系数标准人的平均每日某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量÷混合系数1.称重法针对个人或家庭、集体食堂一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，然后计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3-7天。适用范围：称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。优点-----是能够准确反应调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人、家庭、团体的膳食调查。缺点----花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。(1)称重法的准备工作1.食物称量器具（台秤

6、或电子秤）2.对餐厅、厨房和工作人员了解3.对盛装食品容器的称量4.对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解5.准备记录表（2）称重法的工作程序1.入户2.记录各种食物的重量3.记录调味品的名称和使用量4.称取摄入食品的重量5.核对各种数据6.计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量7.统计每餐就餐人数8.计算每人每日平均摄入的生食物重量称重法具体程序：（1）入户携带食物称量器具、记录表、笔到调查户，说明目的和意义，并争取户主同意和协助。（2）记录各种食物的重量按照早餐、中餐和晚餐的顺序，准确称取调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的质量，并记录。（3）调查调味品的名称记录每餐

7、各种食物的烹调方法、调味品名称和使用量。（4）称取摄入食品的质量准确称取烹调后的每份食品的熟重，待调查户吃完后，及时称取剩余食物的质量。（5）核对各种数据每餐吃饭人数、食物名称和种类，以及各种食物量，最后请调查户签名。称重法具体程序：（6）计算生熟质量比值和每日实际消耗食物量根据烹调前后食物的质量计算生熟折合率（生熟质量比值）生熟质量比值=生食物质量/熟食物质量实际消耗食物生重=实际消耗食物熟重×生熟质量比值=（熟食物质量-熟食剩余量）×生熟质量比值称重法具体程序：（7）统计每餐就餐人数每餐就餐人数的统