安徽牛肉板面的做法及配料方.docx

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1、在这广阔的土地上，以秦岭淮河为界，分南北方。南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。安徽人发明了板面，板面属重口味，咸辣香。刚好符合北方地区的喜好，因此，板面在北方非常火爆。我就是安徽人，开了一家板面店，味道正宗，招收学员。对安徽牛肉板面配料，非常精通，下面为大家讲解一下。板面汤料的熬制第一，选好牛油老话说，一分钱，一分货。板面的汤料熬制，主要是用牛油。牛油质量差，做出的板面膻味大。建议用精炼牛油，个人炼制的散装牛油，最好不好用。第二，配方要正宗以30斤油为例，白芷120克，香砂120克，八角350克，白寇110克，良姜150克，肉桂100克，花椒120克，香

2、叶60克，小茴香150克，紫草100克，丁香35克，草果60克，肉蔻60克，孜然50克，黑胡椒50克。5斤辣椒，6斤牛肉，两斤葱，一斤半姜，一斤盐。第三，油温火候最关键整个熬料过程，对油温火候的把握，最为关键。火候大，油温高，料就熬糊了。火候小，油温低，熬不出料香味，建议大家买个油温计，能准确的控制油温，适合没经验的新手。板面的制作分为机器压面，和手工板面。机器板面的制作第一，以30斤面为例，30斤水，12斤水，300克盐，45克碱。盐能让面劲道，碱防止面发酸。第二，把盐，碱在水里化开，用和面机，和面10分钟左右。再放入压面机，反复压光滑，再撒上淀粉，

3、切块。第三，需要压面时，直接装上压面刀。压宽面买18毫米板面刀，压细面买2.5毫米圆面刀。第四，手工板面的制作，以10斤面为例，10斤面，4.5斤水，170克盐，8克碱。第五，和面，压面流程，跟上面一样，不做赘述。把面压光滑后，放入板面搓条机，直接做出面棒，把面棒撒上淀粉。放入盒中备用。第六，拿出面棒，用擀面杖用力擀面，然后捏住面的两头，再案板上用力摔打，手工板面制作完成。正宗板面技术教学，请到实体店学习我这是实体店学习，有自己的板面店，经营多年，口味正宗。让学员在店里，实际动手操作，全套板面技术，都毫无保留传授，包教会，学会就能开店。去年，一个河北邯

4、郸的学员，之前开大车，后来生意不好，就转行，跟我学板面了。在店里认真学习了几天，就把整套技术，全部学会了。现在已经在家开店一年了，由于口味正宗，回头客很多，吃过的都说好吃。学正宗板面，请认准露一手牛肉板面，我们是实体店教学，味道正宗，经营多年。让学员亲手操作，全套板面技术，都毫无保留教会。学习之前，可以先邮寄板面卤料，让你在家品尝，好吃了再学习。实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。我们把学员做的面，熬的汤，卤的菜，就在店里卖，做给顾客吃，真正的让学员学得会，做得好，学会就能开店。