太和板面做法大全.docx

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1、相传三国时期，张飞的一把火，烧出了太和板面。太和县，位于安徽西北部，黄淮平原的最难端。千百年来，颍河水一直滋润着这片土地。得天独厚的地理气候，勤劳朴实的太和人，发明了太和板面。太和板面的问世，最近些年，火遍了大江南北，尤其是称霸了山东，河北两地的面条市场。我就是太和人，目前开了一家板面店，味道正宗，教学板面技术，下面给大家介绍：太和板面做法和配料。太和板面做法，分为两个部分，首先是面的制作，其次是汤料的制作，一碗正宗太和板面，除了面条筋道外，汤料味也要鲜香十足。板面的制作，以30斤面为例第一：买高筋粉面粉的品种

2、众多，我们做板面的，一般选用高筋粉，这种高筋小麦粉，做出来的板面口感好，筋道有弹性。第二：和面比例和面前，一定要买个电子秤。我们用的全部材料，都用电子秤，准确称取。30斤高筋粉，14斤水，500克盐，24克碱。盐能让面更有韧性，并且久煮不烂。碱能让面入汤料味，并且隔夜不酸。第三：机器操作，解放双手和面时，把盐，碱放入水中化开，倒入和面机即可。和面时间10分钟，然后放入压面机，反复压光滑为止，最后放入板面搓条机，制作出板面剂子。第四：装盒备用把做好的板面剂子，撒上玉米淀粉，防止粘黏，整齐的放入盒中，醒面半小时后，

3、即可手工板面。第五：手工板面板面剂子醒面半小时后，即可拿出来，6个为小碗，大概4两左右。用擀面杖，轻轻的擀面剂子，然后捏住面的两头，在案板上摔打两下即可。板面的汤料的制作，以30斤油为例第一：好牛油，出好味除了板面需要牛油，方便面，火锅，米线等底料的熬制，都需要牛油。这是因为，牛油能吸收食材的香味，并把香味保存起来。如果牛油不好，味道不香，并且膻味大。建议大家，使用精炼牛油，例如草原妹牛油，或者牧歌牛油。第二：小火慢熬锅里放入18斤牛油，12斤豆油，2斤葱，一斤半姜，一斤盐，八角350克，白芷120克，香砂10

4、0克，良姜150克，白蔻100克，黑胡椒50克，孜然50克，花椒150克，小茴香150克，香叶50克，草果60克，肉蔻60克，丁香40克。熬料时，用小火慢熬，把食材的香味，慢慢的熬制出来。第三：放入辣椒板面辣椒，可谓时板面的灵魂。我们的辣椒，香儿不辣，一咬一口油，非常好吃。首先，辣椒的品种选择，选用5斤新一代辣椒，这种辣椒口味微辣，老人孩子都能接受，比较符合大众口味。第四：放入牛肉最后放入6斤牛肉，把牛肉切成丁，大概一厘米左右，牛肉熬熟即可。太和板面技术教学，实体店学得好对于技术的学习，古人有句话说的对：纸上得

5、来终觉浅，绝知此事要躬行。所以说，查资料，看做法，自己在家琢磨，都不如跟着师傅学习。我们是专业板面店，从事板面行业10多年，实体店学习，口味正宗，全套技术，都毫无保留教学，学会就能开店。学正宗板面，请认准露一手牛肉板面，我们是实体店教学，味道正宗，经营多年。让学员亲手操作，全套板面技术，都毫无保留教会。学习之前，可以先邮寄板面卤料，让你在家品尝，好吃了再学习。实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。我们把学员做的面，熬的汤，卤的菜，就在店里卖，做给顾客吃，真正的让学员学得会，做得好，学会就能

6、开店。