脆皮蛋糕的做法.docx

《脆皮蛋糕的做法.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料为白糖，鸡蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打产品，几乎在蛋糕房都可以见到。脆皮蛋糕具有表皮双效，内部结构柔软细腻的特点，是一种老少皆宜的烘焙食品。双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合脆皮蛋糕的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做脆皮蛋糕的和面方法。一、脆皮蛋糕双效泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤双效泡打粉：250克鸡蛋：7公斤水：4公斤白糖：7公斤蛋糕油：250克葡萄糖：20克二、双效泡打粉烤制脆皮蛋糕的方法1、称量双效泡打粉先按照面粉重

2、量2.5%的比例称量脆皮蛋糕双效泡打粉。2、脆皮蛋糕选择面粉的说明脆皮蛋糕和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。3、称量蛋糕油制作脆皮蛋糕时一般都会添加一些蛋糕油，主要是为了增加打发鸡蛋的发泡性，一般蛋糕油添加量为面粉的2.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。4、称量白糖制作脆皮蛋糕时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。5、脆皮蛋糕和面用鸡蛋液的介绍使用脆皮蛋糕双效泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要适

3、当多加一些鸡蛋液，为了增加脆皮蛋糕的起发性和柔软性。6、做脆皮蛋糕打糊顺序说明先把脆皮蛋糕双效泡打粉和面粉混合，将鸡蛋液、白糖、水、葡萄糖高速搅拌成糊状，然后加入蛋糕油高速搅拌成鸡蛋糊。再将混好的面粉筛入蛋糊中，低速搅拌成均匀的蛋糕面糊，无颗粒。7、脆皮蛋糕打糊的要求脆皮蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。8、成型和烤制把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震动几下。把模具放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在200度。这样就能烤出表皮酥脆，内部柔软的优质脆皮蛋糕。