面包中菌落总数测定.doc

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1、实验十面包中菌落总数的测定一、目的要求学习掌握菌落总数测定的基本原理和方法，了解食品上微生物的分布和繁殖动态。二、实验说明菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性，培养时应用不同的营养条件及其他生理条件（如温度、培养时间、pH、需氧性质等）去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中，一般都

2、只用一种常用的方法去作。细菌菌落总数的测定，所得结果，只包括一君能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。三、实验材料培养箱36±1℃恒温水浴46±1℃天平可调式电炉吸管1.0ml、10.0ml,标有0.1ml单位刻度。广口瓶500ml，有盖。玻璃珠直径5mm。平皿皿底直径9.0cm。试管18×200mm。酒精灯。试管架。研钵。灭菌刀和剪刀。灭菌镊子。酒精棉球。玻璃蜡笔。营养琼脂培养基。灭菌生理盐水、分装于试管中，每管9.0ml。五、方法步骤前期准备，到食堂买面包两份，记录其生产日期，批次，质量、

3、感官等信息妥善处理。留做实验两份面包，一份买来便实验，另一份在常温下放一天，第二天测菌落数。两份对比。（一）检验稀释和培养1、以无菌操作，将检样25g（或25ml）剪碎放于灭菌研钵内，经充分研磨用成1：10的均匀稀释液。并测定其pH2、用1.0ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1.0ml，沿管壁徐徐注入含有9.0ml灭菌生理盐水的试管内（注意吸管尖端不要触及管内液面），振摇试管混合均匀，作成1：100的稀释液。3、另取1.0ml灭菌吸管，按上述操作作10倍稀释，如此每递增稀释一次，即换1支1.0ml吸管。

4、4、根据食品卫生要求或对标本污染程度的估计，选择2-3个适宜稀释度，分别作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释液的吸管移1.0ml稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。5、稀释液移入平皿后应及时将凉至46℃营养琼脂（可放于46×1℃水浴保温）注入平皿约15ml，并移动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1.0ml灭菌生理盐水的平皿内作空白对照。6、待稀释液入平皿后，翻转平板，置36×1℃温箱内培养24±2h（面包）取出，计算平板内菌落数，乘以稀释倍数，即得每克（或ml）样品所含菌落总数。（

5、二）计算方法1、平板菌落数的选择选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板应采用两上平板的平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落可计算半个平板后乘以代表全皿菌落数。2、稀释度的选择（1）应选择平均菌落数在30-300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之。（2）若有两个稀释度，其生长的菌落数在30-300之间，则视二者之比如何来决定。若其比值小于2，应报告其平均数，若大于2，则报告其中较小的数字（3）若所有稀释度

6、的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。（4）若所有稀释度的平均菌落数均小于30则应以稀释度最低的平均菌落数乘以黧度倍数报告之（5）若所有稀释度均无菌落生长，则以小于1（1）乘以最低稀释倍数报告之（6）若所有黧度的平均菌落数无法不在30-300之间，其中一部分大于300，而另一部分则小于30，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。3、菌落数的报告菌落数在100以内时，按其实有数报告，小于100时采用二位有效数字，在二位有效数字后面的数值，以四舍五入方法

7、来计算，为了缩短数字后面的零数也可用10的指数来表示（表9-1“报告方式”栏）。六、实验问题1、面包中检出的菌落数是否代表该食品上污染的所有细菌数？为什么？2、为什么菌落总数测定用的营养琼脂培养基在使用前要保持在46±1℃的温度？3、为使平板菌落计数准确需要掌握哪几个关键？并说明理由。比较两份菌落数，看时间对菌落生长的影响