海参多肽脱色脱腥工艺的优化研究.pdf

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1、第28卷第3期2013年6月大连海洋大学学报JOURNALOFDALIANOCEANUNIVERSITYV01．28No．3June2013文章编号：2095—1388(2013)03—0303—04海参多肽脱色脱腥工艺的优化研究郑金娃，汪秋宽，何云海，刘舒，任丹丹(大连海洋大学辽宁省水产品加-I"及综合利用重点实验室，辽宁大连116023)摘要：以仿刺参Apostichopusjaponicus为原料，经复合酶解得海参多肽酶解液，通过静态吸附试验及柱层析分离试验研究了粉末活性炭、颗粒活性炭、硅藻土、强碱性阴离子树脂

2、(D280)、弱碱性阴离子树脂(D380)、弱酸性阳离子树脂(D301R、D315、D301T、D152)和大孔吸附树脂(D3520、ADS一5、ADS一7)对海参多肽酶解液的脱色脱腥效果，以优化海参多肽脱色脱腥工艺。结果表明：树脂D280的脱色脱腥效果最佳，最佳脱色脱腥工艺为酶解液与树脂体积比为3：1，流速为2mL／min，在此脱色脱腥工艺条件下，脱色率达69．78％，游离氨基酸态氮回收率为86．42％，海参多肽回收率为82．49％，脱腥率达67％，海参多肽酶解液通过D280脱色脱腥后，其游离氨基酸态氮含量为461

3、．7ms／L，海参多肽含量为9．77mg／mL。关键词：海参多肽；树脂：脱色；脱腥中图分类号：TS254．4文献标志码：A海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高营养价值的海产品，含有18种以上的氨基酸和多种维生素及丰富的微量元素，已成为传统的美味佳肴和保健品¨J。海参有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能旧J。现代药理研究表明：海参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含有生物活性物质，如海参毒素、海参多糖、海参皂苷、脂肪酸、多肽、海参神经节苷酯等旧一5。。海参多肽具有良好的溶解

4、性和稳定性，易消化吸收，食用安全，具有降血压、预防心脑血管疾病、提高免疫力、抗肿瘤、抗疲劳和抗氧化等生物活性¨-。因此，肽制品已成为海参深度开发的重要方向。海参本身为棕色或者深褐色，其蛋白酶酶解液的颜色为深灰色，不仅影响了产品的外观，也有碍于对产品的深度开发，因此，对海参多肽酶解液进行脱色脱腥处理具有重要意义。目前，许多学者研究了海参多肽的制备及其功能性作用，但对于海参多肽酶解液脱色脱腥的研究尚未见报道。本研究中，作者以仿刺参Apostichopusjaponicus为原料，利用具有色素吸附功能的活性炭、硅藻土以及9

5、种树脂对海参多肽酶解液脱色脱腥工艺进行了优化。1材料与方法1．1材料半干海参购于大连商场；枯草杆菌中性蛋白酶和风味蛋白酶购于北京索莱宝科技有限公司；粉末活性炭、颗粒活性炭购于沈阳新兴试剂厂；硅藻土购于汕头市西陇化工有限公司；D301R、D380、D315、D280、D301T、ADS一5、ADS一7、D152、D35209种树脂购于天津南开和成科技有限公司；三氯乙酸、甲醛、氢氧化钠、硫酸铜均为分析纯。UV一754型紫外可见分光光度计为上海第三分析仪器厂产品；SBS一100型数控计滴自动部分收集器为上海沪西分析仪器厂产

6、品；BT00—100M型恒流泵为保定兰格恒流泵有限公司产品。1．2方法1．2．1用复合酶解法制备海参多肽的工艺流程半干海参一脱盐一去除内壁膜，加入2倍水均质_÷加入枯草杆菌中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解_灭酶_离心得上清液备用。1．2．2海参多肽脱色脱腥试验1)不同脱色剂的脱色脱腥试验。首先将一定量的海参多肽酶解液置于50mL烧杯中，分别加入收稿日期：2012-10-20基金项目：国家科技成果转化项目(2008GB28000061)作者简介：郑金娃(1987-)，女，硕士研究生。E—mail：418994603@qq

7、．com通信作者：汪秋宽(1962-)，女，教授。E-mail：wqld20@dlotLedu．cn304大连海洋大学学报第28卷质量分数为2％的粉末活性炭、颗粒活性炭、硅藻土，充分搅拌后，调节pH至5．0，于60℃下水浴60min，抽滤得上清液，测定吸光度，计算脱色率、氮回收率，并进行腥味值感官评定。2)粉末活性炭的脱色脱腥正交试验。设计4因素3水平的正交试验毛(34)，因素水平见表l。表1粉末活性炭脱色正交试验因素水平表Tab．1Orthogonalfactorsandlevelstablefordecolori

8、za-tionbyactivatedcarbonpowder因素factor水平■F—————百———————丁——矿一levelpH粉末活性炭用量／％温度／℃时间／min型!!!!堕垡些!!坠!!!坐!堡竺￡塑塑苎!!竺114150402526036370803)树脂静态脱色脱腥试验。准确称取预处理过的9种树脂D301R、D380、D315、