2010——1010糖类物质教案.ppt

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1、基本营养物质糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能基本营养物质葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类组成和分类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO高分子化合物：淀粉和纤维素麦芽糖蔗糖概念——糖类：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物也称为碳水化合物。通式：Cm(H2O)n，例如：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H

2、10O5)n注意1、有些糖不符合通式，如：鼠李糖（C6H12O5）2、有些符合通式的却不属于糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）常见糖的甜度比较糖类甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32常识介绍淀粉没有甜味，为什么吃馒头会有甜味？二、糖类的特征反应：——与新制Cu(OH)2反应实验3—5取约10%的葡萄糖溶液，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录实验现象。现象：绛蓝色溶液，加热后试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀葡萄糖是还原性糖。这个反应

3、可以用来检验葡萄糖的存在。反应的化学方程式为：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4绛蓝色CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△砖红色检验葡萄糖主要利用的是醛基的还原性与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：实验探究在洁净的试管里加入2mL2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。现象：试管壁上有光亮的银镜出现结论：葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单

4、质银，是一种还原性糖。葡萄糖还原性银氨溶液的制备：AgNO3+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+H2O+HNO32Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+H2O葡萄糖酸铵蔗糖麦芽糖：对比实验银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：淀粉和纤维素没有还原性淀粉的特征反应:淀粉遇碘变蓝注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可

5、用淀粉检验碘的存在。对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象20%蔗糖溶液+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖水解有葡萄糖生成三、糖类的水解反应反应的化学反应原理是C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂(C6H10O5)n+nH2O淀粉(或纤维素)nC6H12O6(葡萄糖)单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。思考：3、如何证明淀粉水解完全？2、如何证明淀粉部分水解？注意检测时溶液酸

6、碱性的调节。1、如何设计实验证明淀粉的水解尚未开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液不变蓝取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，没有砖红色沉淀生成四、糖类物质在人体内的转化糖尿病患者由于生理发生病变，体内不能生产足够的胰岛素，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。想一想？你了解糖尿病吗？淀粉1、物理性质：白色粉末，无甜味，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀，部分溶于热水（直链），另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊

7、。糊化就是淀粉食品加热烹制时的基本变化，即食物由生变熟。（应用：勾芡）2、化学反应：特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝无还原性（纤维素同）水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）直链淀粉支链淀粉淀粉在人体内是如何消化吸收的？淀粉在酶的催化下水解的过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖在体外纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达90%以上，木材含纤维素为50%左右。人体内没有能使纤维素水解为葡萄糖的酶，所以纤维素不能作为人的营养物质，但是牛羊等体内含有某些微生物，可以分泌出使纤维素水解的酶，所

8、以可以以草、秸秆为食1）不显还原性（非还原性糖）2）在酸或纤维素酶催化下水解，但比淀粉水解困难。纤维素的化学性质淀粉纤维素葡萄糖和果糖蔗糖