酒店管理专业技能测试方案.doc

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1、心之所向，所向披靡2011级酒店管理专业技能测试方案一、技能测试对象酒店管理专业1111班全体学生，共24人。二、技能测试目的测试学生利用工具、用品、材料按照国家酒店职业技能鉴定标准、酒店行业通用的规范和要求进行酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务的技能；测试学生在较复杂的职业情境中处理和解决酒店实际问题的能力，测试学生体现专业化、个性化、精细化、标准化的酒店各类服务方案的设计能力。并对在实际操作工程中所表现的职业素养进行综合评价。三、技能测试方式被测试学生的60%抽考服务技模块中的五个项目：入住接待与结帐；中式铺床与开夜床；中餐宴会摆台、折花与斟酒

2、；会谈摆台；酒店英语口语。被测试学生的40%抽考管理技能模块中的四个项目：前厅VIP接待方案；主题客房设计；主题宴会或酒会服务方案；会议服务方案。四、技能测试的内容与要求（一）服务技能项目一入住接待与结帐1、任务描述根据客人入住要求，按照入住接待和结账的流程和标准，独立完成客人入住3接待及结账服务。2、测试要求（1）知识要求了解前厅服务礼仪，掌握入住接待程序及标准，掌握前厅结账程序及标准。（2）技能要求8分钟内独立完成入住接待及结账服务。其中，应根据客户特点及要求，为其推销房间。（3）素养要求懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整洁、体现

3、角色特质，妆容符合前厅服务岗位要求；工作追求高质量，服务体现个性化；有政治意识、高标准意识、细节意识、环保意识、安全意识。项目二中式铺床与开夜床1、任务描述独立完成中式铺床与开夜床。2、测试要求（1）知识要求掌握中式铺床的流程及规范，掌握开夜床服务流程及规范。（2）技能要求以国家职业标准6分钟内准确地完成中式铺床操作与开夜床。（3）素养要求着装干净整洁、体现角色特质，妆容符合客房服务员岗位要求；工作追求高质量，动作娴熟、敏捷，能体现岗位气质。项目三中餐宴会摆台、折花与斟酒1、任务描述按照酒店餐饮服务程序规定的中餐宴会摆台、折花与斟酒的服务标准和操

4、作要求，18分钟内，独立准确地完成十人位中餐宴会摆台，十种造型各异的餐巾杯花（其中动物花型至少3种）折叠与摆放，以及交替斟倒6杯红酒、白酒与台面整理的操作任务。2、测试要求（1）知识要求：了解中餐用具、酒具的使用与保养，中餐就餐礼节与礼仪。掌握中餐宴会摆台、折花与斟酒的标准与规范。（2）技能要求：18分钟内准确地完成操作。其中，要求摆台操作卫生、规范，餐具酒具摆放的间距、角度与摆台要求一致；餐巾折花美观、挺括、卫生；酒水斟倒规范，不滴、不洒、不少、不溢，工作台和台面整洁。（3）素养要求懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整洁、举止大方，体

5、现职业特质，妆容符合中餐厅服务岗位要求；工作追求高质量；具有卫生、环保意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。项目四国际双方会谈摆台1、背景资料：三一重工集团与美国客商在长沙进行商务会谈。客户要求：时间：2012年3月21日14：00——17：00；地点：明城国际大酒店会议厅；参加人数：10人（每方正式代表5人）；会谈台型：长方形会谈桌；会谈用具：每位信纸2张、铅笔3支，两国国旗、席卡；茶水布置：每位绿茶1杯、小瓶矿泉水1瓶。2、15分钟内准确地独立完成国际双方会谈摆台。项目五酒店英语口语1、考试采用考官与考生问答的形式进行。2、3分钟内回答3道题

6、，其中中译英、英译中、情景交际各1题。Partone:TranslatethefollowingEnglishsentencesintoChinese.英译中（30%）Well，Thisisyourroom.Youcanenjoytheoceanviewanditisfreetouseinternetintheroom.Parttwo:TranslatethefollowingChinesesentencesintoEnglish.中译英（30%）赔偿金额最高不超过洗衣费的十倍。Partthree:Accordingtothefollowingd

7、irections，trytogiveabriefpresentationtothequestion.请根据下列情景提示和说明，简要回答所给的问题。（40%）Directions:YouareareceptionistattheFrontOfficeofPeaceHotel.Acustomer，JackBrownfromNewYorkhasjustarrivedatthePeaceHotelat6:30P.M..HowdoyouwelcometheAmericaguest?（二）管理技能项目一前厅VIP接待方案1、任务描述某高星级酒店接待贵宾，根

8、据VIP预定要求和接待规范，编制VA、VB、VC级前厅部VIP接待方案(文案)，并应用现代化技术将前厅部VIP接待方案的部分内容用PPT