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1、技术研究,量通过罐顶的热辐射和罐壁的热传导传入这些热量将主要通过自然对流换热在罐底冷却。,“”。,区排出此阶段既要将热量排出又要防止在最上层出现结冰为此温度测量点应设置.,,,在锥底冷带的上方感在罐圆柱体的最下部且不宜过长(03米左右即可)这样就能控制,,·住锥底冷却区的冷既能达到温度稳定又能防止上层结冰辞,:综合起来在温度测量和控制中应注意以下几个问题.、1根据测量对象正确地选择温度计的类别型式和长度;.,,,2根据传热的具体情况正确选择厕量点在锥形发酵罐温度控制中用于控温的测量,,;点应设在主传热渠道上只有控制住了主传热整个系统才能稳定.,3
2、采用各种有效措施减少外界环境对温度测量的影响即减少通过温度传感部分的热,。流以减小测量误差,:编者注该文作者是长期从事热计量研究的专家从理论上阐述了发酵罐温度测量和控,。制的要求供有关人员参考啤酒分析中几个易发生偏差的问题王燕春(河北宣化钟楼啤酒集团有限公司075100),。啤酒生产过程的分析检测准确性对于正确制定工艺和进行生产过程监控有重要意义,,但一些检测方法受环境因素或人为操作的影响往往出现明显的偏差而引起误导工艺的问。,,。题根据本人的经验对几种容易出现偏差的分析谈一点看法与大家共商榷、一EBC分析法检测双乙酞偏差的因素.1环境温度对测定
3、啤酒中双乙酞的影响,按照G4B928一91啤酒试验方法中的啤酒双乙酞试验方法规定测定前须预先把啤酒,。冷至5℃左右但在显色反应中没有规定在统一的环境温度下进行因而在日常检测中常,,,出现随着气温的变化而导致检测双乙酞值的波动在气温高的时候测定结果偏高反之则偏低。,一按照G4B92891中检测双乙酞的试验方法我们对同一批啤酒做了不同温度测定的。,,比较试验发现把冷却至5℃的啤酒在5℃条件下显色测定的双乙酞值最低而随着显色,。,温度的提高检测双乙酞的结果也增高一般的规律是5一35℃范围内每提高温度10℃其.,。双乙酞值增加002mg几左右证实了相同样
4、品在环境温度高时检测结果偏高:,a一出现这种结果的原因有二点其一是啤酒中的溶解氧在蒸馏过程中将一部分乙酞乳,。酸氧化成双乙酞另一部分未被氧化的在20一30分钟的比色反应中继续被氧化成双乙酸,,一,;a乙酞乳酸多少若比色的环境温度高氧化反应就快测得双乙酞值高其二是酒液中含有。残留量越高则环境温度对双乙酞测定的影响越大,,为解决这一问题要规定在环境温度20℃进行比色可消除由于气温变化而带来的测,,。;或者根据自己经验找出一个修正公式来对检测值进行修正可减少误差定误差技术研究.2:为减少检测中的误差还应注意以下几点,,,。(1)蒸馏时加入酒样要迅速蒸馏
5、时间不要过长应控制在3一5分钟否则结果会偏高,,。(2)显色剂要新鲜配制控制蒸馏强度勿使泡沫过高而被蒸汽带出,。(3)蒸馏前酒样温度要冷至5℃比色杯要洁净、一二检测a氨基氮偏差的因素a一,。氨基氮的测定常采用苟三酮法或TNBS法不论哪种方法都使用甘氨酸标准液以,a一,,布三酮法为例甘氨酸标准液含有200毫克氨基氮/升在排除标准液配制时的误差后下a一:列因素都将对氨基氮的测定产生影响.,,1沸水浴控制时间试验要求在沸水浴中控制16分钟准确地记时是控制氨基酸显色,,。反应的基础缩短或延长沸水浴时间都将影响显色反应造成测定值偏低或偏高.,220℃冷水浴
6、控制时间和温度也同样影响测定值必须做到在30秒内使试样温度达到与冷水浴温度一致。.、,,3甘氨酸标准液显色剂保存温度过高放置时间过长会造成甘氨酸标准液吸光值偏,a一。低氨基氮测定值偏高.,:4为减少上述测定误差要注意做到以下几点,,(1)茹三酮与氨基酸反应非常灵敏痕迹量的氨基酸也能给结果带来变化故操作中容,,,。器必须要洗净手只接触其外部表面玻璃球要用镊子夹取吸取溶液要用吸球,,。(2)准确控制沸水浴加热时间16分钟时间过长造成显色颜色加深结果偏高.,,(3)冷却水浴温度控制在20士01℃时间20分钟之后立即加人碘酸钾稀释液以氧化,。苟三酮阻止反
7、应...,,(4)深色麦芽汁应吸取2Oml试样稀释液加1oml蒸馏水和5oml稀释液在570纳,。米波长下测吸光值将此值从测定样品的读数中减去、三测定酵母凝集性(本斯值)的偏差.,。本斯(B盯ns)值测定酵母凝集性常用的方法是配制PH45醋酸缓冲液由于配方中,,,使用了水合硫酸钙c尹的溶解性不一致导致酵母沉降性的不同反应使相同的酵母出现,。,不同的本斯值甚至出现截然相反的结论此外本斯法由于人为创造的环境其测定值在很,。大程度上很难反应酵母在生产条件下的沉降性能:本斯值的缺点表现在.,,:1本斯值为一瞬间值沉淀酵母体积随时间不断变化这种变化有几种可
8、能一种是沉,淀酵母体积随时间进行逐渐减小这是常见情况;另一种情况是沉淀酵母体积开始时逐渐增,,大随后由于酵母泥变实而体积变小;再一种情况
