餐厅酒楼管理制度.doc

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1、岗位责任制负责人岗位责任制1、负责主持召开董事会，研究本公司有关生存、发展、分配等重大问题。2、执行董事会决议3、负责解决本公司日常发生的重大问题。4、有权任免总经理以下所有员工的职务和工作。5、有权对总经理的任免提等交董事会决议后实施，有权对临时停止部经理的工作（时间为一个月），并同时代行使总经理职权和召开董事会罢免总经理。总经理岗位责任制1、对董事会负责、招待董事长安排各项任务2、负责本公司日常经营活动，协调周边关，解决经营活动中与周边发生一世纠纷。3、有权停止四级员工以下工作，或招收编制范围内的四级以下员工。4、对四级以上员工有权向董事长提出罢免的权利。5、负责本公司范围内的所有业务工

2、作和思想政治工作。6、有权批准各部门员工奖金的分配方案和对员工的违规行为进行处罚。分发二级员工的奖金。7、对仪器确有问题，顾客不满意的，有权决定退款，并退究厨房责任。后局面通知财务扣厨房当月奖金。厨师长岗位责任制1、在总经理的领导下负责厨房内所管日常工作。2、随时了解库存物品数量、质量，提次日必须购回的物资采购计划，不得出现物品短缺现象。3、负责本公司出堂食品的质量、数量、卫生，若顾客投诉，应出堂解释、处理。4、有权对厨房内所有员工的违纪违规行为进惩处和分配当月奖金。5、对当日出堂食品进行统计，汇总与收银员对帐。调味师岗位责任制1、在厨师长的直接领导下，负责本公司食品的色、鲜、味、形工作。制

3、定标准的主辅原料比例草案，报总经理批准执行。2、遵守各种口味顾客的需求，出堂临时确对，满足顾客需要。3、搏采众家之长，推陈出新，建议公司开设新的品种。4、指导其他厨师开展技术业务工作，搞好食品卫生。大堂经理岗位责任制1、在总经理的领导下，负责本公司大堂的日常事务工作，执行总经理指示。2、组织领导大堂员工礼貌迎送客人，热情周到为客人服务。3、负责解决大堂内发生一切不愉快事件，并作到客人高兴来，满意去。4、有权对大堂内所有员工的违纪违规行为进行处罚。分配大堂内员工当月奖金。5、有权停止大堂内服务生的工作（时间为三天，三天报请总经理处理）有权遣退违规实习生。6、对单份食品质量、数量确有问题的，有权

4、立即决定退换和对本桌食品8折范围内的收款，事后书面报告总经理处理。大堂助理（小组长）1、在大堂经理的领导下，协助大堂经理搞好大堂内的迎来送往工作。2、负责本片区内满足顾客提出一切正当合理要求，做到有求必应，一时做不到的要耐心细致解答，对顾客合理的建议李及时向经理汇报。3、安排客人的座位，记录客人的菜单，并将单及时准确分送到厨房、顾客、收银处。4、针求客人对本公司食品质量、口感、服务态度等各方面意见。5、帮助客人结帐、买单，并将客人送至门口。6、作好本组员工的出勤记录，提出对员工的惩奖意见。服务生（实习生）岗位责任制1、在大堂经理、助理的领导下，搞好本职工作。2、负责热情、礼貌、周到接待客人，

5、不准怠慢客人，只有客人入座，茶水、餐具即斟上（不得超过一分钟）3、对客人合理、正当要求，做到有求必应，一时不能满足的要好好耐心的解释工作。4、负责大堂内外环境卫生，客人离去，应心拾卫生，准备迎接下轮客人。5、上班时间，不准半岗。财务经理岗位责任制1、在总经理的领导下，协助总经理搞好财务管理工作。2、负责处理好工商、银行帐务、劳动工资、劳动保险、国家有关部门的关系。3、指导本公司财务工作人员按国家有关法规建立建全财务帐。4、定时向总经理汇报本公司经营状况和资金运作情况。5、考核本部门工作人员工作业绩，作出公正评价，按月分发奖金。财务人员岗位责任制会计员：1、搞好本职工作，认真做好帐，做到几相符

6、，认真审核原始票据，份份凭据必须经部门经理、总经理签字。2、每月按时出财务报表，当好部门经理的助手，做好财务的管家。出纳员：1、搞好本职工作，就是管好钱，做到进出款项记录清楚，有凭据，有领导签字。2、坚持原则：不该付的款不付，无领导签字的款不付。3、每天收的款在下午四点钟进银，晚上收款必须进保险柜，不准随身带。收银员：1、每餐工作完，立即清帐，款项立即移交给出纳员，并向出纳员索取缴款凭据。2、公款绝对不允许挪用或私自带回家，在出纳员不在的情况下，可将款交会计或总经理，无论交给谁均必须向对方索取收款凭据。3、文明、礼貌迎送客人，收好款，不出差错。4、管好发票，做到出票收款相符。采购员岗位责任制

7、1、采购员是本公司出堂物资质量是否、品种是否齐全的关键，必须思想好、业务熟、勤跑路、多动脑，掌握市场行情。2、按厨师长所提采购计划采购，坚守工作岗位，随时作好应急采购。3、应购质优价廉的食口，绝不允许购劣质、过期、霉变、不新鲜食品。4、做到帐物相符，主动要求厨师、库管验收、签单。库管员岗位责任制1、做好红管家，管好物资，做到心中有数随时向厨师长报告库存量、建议采购量。2、发放物资做到推陈出新，先进先出，发出食