长夏药膳方-论文.pdf

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1、药膳坊一时令药膳I2013／07东方药膳长夏药膳方■撰文，陆岩岩中医认为湿为阴邪，好伤人阳气，尤其是脾阳。三者配合，使此粥性味平和，便于消化吸收，可以长由于脾脏喜燥而恶湿，一旦受损，则导致脾气不能期食用。正常运化。表现为消化吸收功能低下，临床可见脘藿香芦根玖腹胀满、食欲不振、大便稀溏，甚至水肿。因此，在长原料：鲜藿香lOg，鲜芦根30g。夏季节里，饮食应以清热、祛湿、健脾为主，除食用制法：将藿香、芦根洗净切碎，加人适量的水，绿豆芽、小白菜、苦瓜之类的清热食物外，还要吃些煮开即可。薏苡仁、芡实、赤小豆

2、、茯苓等利水渗湿的食物。下特点：藿香辛温发汗，芳香化浊；鲜芦根清热解面推荐几款药膳。毒，利尿祛湿。本品芳香化湿，清热利尿。荷叶八宝饭五叶清炖鸭原料：薏苡仁50g，莲子15g，粳米250g，鲜荷叶原料：藿香叶6g，荷叶6g，薄荷叶3g，枇杷叶3张，扁豆30g，白豆蔻lOg，杏仁20g。6g，佩兰叶6g，鸭子1只。制法：先将粳米淘净，放入开水锅里煮到七成熟，制法：将鸭子宰杀后，去毛及内脏，洗净。用纱捞入盆内，拌人适量白糖。把以上诸料放在荷叶上，再布装上五味药物，加水适量，文火炖熟，加入调料，将粳米放在上

3、面，将荷叶包好，上笼蒸熟。取出扣入盘食肉喝汤。中，再撒上胡萝卜丝和小葱等，分次服食。特点：具有醒脾和中、芳香化浊的作用；藿香特点：本品具有健脾燥湿、利尿消肿的作用。薏叶、荷叶具有芳香化湿、醒脾和中之作用；薄荷叶、苡仁、扁豆、莲子可健脾祛湿热，豆蔻、荷叶、杏仁芳枇杷叶轻清宜透余热、又兼配佩兰叶渗利余湿；鸭香化湿，粳米养胃气。此饭色香味俱美，为长夏时节肉甘、平，养胃滋阴，利水消肿，助药利湿。中常用的食疗方。薏苡仁红枣粥长夏的湿邪最易伤脾，因此长夏的饮食不仅宜原料：薏苡仁50g，红枣5枚，粳米lOOg，白

4、糖少许。清淡少油腻，还需以温食为主。元代著名养生家丘制法：将薏苡仁、粳米淘冼干净。先将薏苡仁加处机主张长夏饮食应“温暖不令大饱．时时进之水煮，后将粳米加入锅内，最后加入红枣，用文火慢⋯⋯其于肥腻当戒”。我国南方一些地区，不少人有慢熬煮成粥，加入少量白糖调服。长夏吃辣椒的习惯，这是因为吃辣椒可促使人排特点：薏苡仁味甘清凉，具有祛暑湿、利尿作汗，在闷热气候里可增添凉爽舒适感。吃辣椒可以用，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻；红枣性甘温，有促进消化液的分泌，增加食欲，但阴虚体质、脾胃虚补脾和胃、益气生津的功用；粳

5、米甘平，健脾和胃。弱的人不宜食用。30