酸性氧化电解水清除黄曲霉毒素B_1的研究.pdf

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1、第14卷第8期中国食品学报Vo1．14No．82014年8月JournalofChineseInstituteofFoodSconceandTechnologyAug．2014酸性氧化电解水清除黄曲霉毒素B。的研究熊科李秀婷刘海杰匿(北京工商大学食品学院北京100048中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083)摘要真茵毒素污染中，因黄曲霉能产生对人和各种生物毒性极强的黄曲霉毒素而受到广泛关注。本文利用酸性氧化电解水清除黄曲霉代谢产生毒素Bl，采用HPLC测定残留的毒素。研究结果：毒素污染程度为60~s／ks以下的花生，经酸性氧化电解水处理，毒素含

2、量降至GB2761—2005规定的安全限10~g／kg以下。酸性氧化电解水中有效氯对清除AFB发挥了重要的作用。在有效氯水平为80mg／L，料液比1：7．5(m)的条件下，用酸性氧化电解水常温震荡处理染毒的花生15min，去毒率在90％左右。处理后花生的表皮颜色变浅。水分、脂肪和蛋白含量等主要品质指标基本无变化。可进一步加工处理。关键词酸性氧化电解水；黄曲霉毒素Bl(AFB1)；清除毒素；花生品质文章编号1009—7848(2014)08—0165—09真菌毒素，尤其是黄曲霉毒素一直是影响食格的AFB限量标准．花生和一些农产品的出口品安全的重大问题口-2]

3、。黄曲霉毒素主要是由黄曲“门槛”提高，且出口屡遭AFB超标问题困扰。目霉(Aspergillustl~u,)和寄生曲霉(Aspergillus前虽然通过物理、化学和生物等多种技术及组合parasiticus’)代谢产生的1组化学结构类似的化合等措施来降低农产品和食品中AFB含量，但是这物【3卅。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和氧杂些方法在实施的时候难度较大．效果差【l3～41。同萘邻酮(Coumarin，又叫香豆素)。前者为基本毒性时，由于持续使用化药剂对人们健康和环境带来结构，后者可能与致癌有关嘲。其中以黄曲霉毒素的潜在危害．使得目前普遍采用的化学去毒方

4、法B1(AflatoxinB】，AFB】)(CAS号1162—65—8)的毒性受到越来越多的限制fl9】．而生物防治[2o-231降解毒最大[6-71，致癌力最强[8-’ol。黄曲霉毒素中以AFB1分素的方法也因成本和技术的原因而不能大力应用布最广，含量也最多。AFB，除了引起致癌外，还能和推广[24,25]。目前迫切需要1种可以替代以往清除引起突变和导致畸形[11]。从花生、玉米及坚果类中黄曲霉的方法，高效降解毒素且对环境无污染、简最容易检出AFB。在一般自然感染的商业花生中便、低成本的新手段。毒素平均含量为2～50g／kg，污染严重的可达到氧化电解水(

5、EOW)是将含电解质的水在1种2000g／kg[121。1993年AFB1被世界卫生组织特殊装置中经电场处理，使水的pH值、氧化还原(WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物。是电位(ORP)、有效氯浓度(ACC)等指标发生改变目前所有已知致癌物中最毒性强的剧毒物质。而产生的具有特殊功能的水。其在室温放置下可目前，我国已成为世界花生生产、消费和出口以逐步还原成无毒、无害普通的水。使用过程中不的主要国家，花生总产量和出口量均为世界第一。会产生有毒的残留，对环境无污染；与传统的化由于花生AFB，毒素污染的严重性，许多国家制定学药剂有很大的不同，使用安全，对人体无

6、毒副作了花生及其制品中AFB含量的允许标准。近年来用陶。这使得它在应用过程中具有独特的优势。如随着食品安全标准的提高。世界各国制订了更严果经证实能够用酸性氧化电解水替代综合的化学手段来清除农产品和食品中所含的毒素，那么采收稿日期：2013—08—18用酸性氧化电解水清除黄曲霉所产生毒素的方法基金项目：北京市自然科学基金一青年基金项目(5144026)将是1种可行且对环境无污染、简便、低成本的新作者简介：熊科，男，1981年出生，博士，讲师通讯作者：李秀婷手段，有较好的研究和应用前景。166中国食品学报2014年第8期1材料与仪器AcEW)和微酸水(Neut

7、ralizedelectrolyzedoxidiz—1．1材料试剂ingwater，NEW)。AFB】标准品(／>99．9％)，美国Dikama生物科微酸水和强酸水分别通过电解8．2mmol／L的技；乙腈(色谱纯)，美国Honeywell公司；丙酮(色氯化钠和8．2mmol／L的盐酸稀溶液产生[27-29]，制好谱纯)，天津康科德科技有限公司；三氟醋酸，北京后放置不超过4h。不同浓度的微酸水和强酸水储天宇祥瑞科技有限公司：其它试剂均为AR级。液用蒸馏水[(23±3)℃]稀释。用510M一01多参数1．2仪器与设备测定仪动态测定酸性氧化电解水在电解过程中的高

8、效液相色谱仪(SCL—IOA型)，日本岛津仪pH值，ORP值，DO