餐饮服务质量管理手册.pdf

《餐饮服务质量管理手册.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮服务质量管理手册上海昂电后勤服务有限公司章节号餐饮服务管理手册版本修改目录页码章节号标题页码目录部门职能及结构图部门职能组织人员结构图3.0质量目标及服务承诺质量目标服务承诺岗位职责岗位职责服务规范服务人员行为规范窗口服务规范餐饮器具清洗消毒规范管理制度食堂自查监督管理办法顾客满意度控制办法安全制度餐厅实施管理制度环境卫生管理要求考勤制度人员晨检制度服务提供规范食堂服务提供规范食堂采购验收标准食堂卫生操作程序操作规程机械操作规程食堂卫生操作规程食品安全应急预案操作流程图章节号餐饮服务管理手册版本修改部门职能及结构图页码.部门职能及结构图部门职能负责提供学校所有师生

2、员工的饭菜，营造良好的就餐氛围，服务于广大师生。组织人员结构图组织结构图总经理副总经理餐饮部负责人人食堂经理厨切点保供验师配章节号心洁应收餐饮服务管理手册班班版本修改班班班员质量目标及服务承诺页码质量目标及服务承诺质量目标为实现公司的质量方针和质量目标,公司的质量目标为:）营造良好就餐氛围。）产品注重色、香、味、形俱全，品种丰富，口感好。）产品符合各项卫生指标，生产、饮食卫生安全，食物中毒等重大安全事件发生率为。）热情服务，顾客满意度及以上。）服务设施完好率控制在及以上（餐桌椅、灶具、餐具、供水、供气等）。服务承诺服务项目）快餐类）点心类）供应时间：早：～：课间：～中

3、：～：晚：～：夜宵～）特色服务：为学生提供免费加热服务、为学生提供病号饭联系窗口等特殊服务服务承诺、菜肴相关承诺一菜肴质量与品种的承诺)早、晚主食品种在个以上，中、晚饭软硬适中，稀饭粘稠，稀稠适中；)点心外型美观，大小均匀，规格符合要求；)菜肴品种在种以上，并且不断更新；)菜肴色香味形齐全，咸淡适中，口味多样，保证绝对卫生安全；)菜肴中心温度达到℃以上，有专人负责。二窗口服务的承诺)开餐前五分钟做好售前的准备工作；)上岗时，穿戴清洁、统一的工作服，帽子、口罩、态度热诚，主动为顾客排忧解难；)不对食物做不规范的动作，如咳嗽、等不卫生动作。出售食物时，不直接用手拿食品；)

4、服务时动作迅速、准确，不与顾客发生争吵；)职工挂牌上岗，接受监督。)建立食堂民主管理和信息反馈机制。在餐厅内设投诉箱，主动征求意见，及时处理师生投诉，不断提高服务质量，综合满意率达以上。)有保温措施，保证饭菜热；)每餐营业结束，做好台面、地面的清扫、整理保洁工作。章节号餐饮服务管理手册版本修改岗位职责页码.岗位职责岗位职责餐饮部负责人岗位职责）负责制定实施校园餐饮服务计划，协助公司制定落实餐饮管理规章和实施细则；）负责食品卫生安全、饭菜与服务质量的监督检查，奖惩措施的落实，与消费者的沟通协调；）负责食堂价格控制和经济运行的安全与调控；）负责食堂从业人员培训及日常管理；

5、）负责餐饮设施设备的管理。)负责社会企业的管理。）关注顾客需求，加强服务，了解顾客满意程度和组织改进，履行服务承诺；)负责食堂对外接待沟通、协调。食堂经理)负责食堂的管理、经营工作，处理食堂日常事务，带领食堂员工仔细完成公司制定的目标；)负责食堂伙食成本核算，对班组长做到及时提醒并监督，协助做好食堂的毛利率的控制和把握；)负责食堂员工的选用、管理、奖惩，处理好员工的奖金和福利待遇的评定和发放工作。做好员工的思想工作，定期召开员工会议；)严格遵守《食品卫生法》。搞好食堂环境卫生、饮食卫生和员工个人卫生，杜绝饮食中毒事故的发生；)关注师生需求，加强服务，了解师生满意程度和

6、组织改进，履行服务承诺；)仔细落实食堂管理规章制度，督促员工完成本职工作，做到管理科学化、服务规范化；)负责食堂对外接待沟通、协调)抓好食堂炊事用具、机械设备的保养维修工作，确保安全生产、安全用电，爱护公物，未经批准不得私自处理食堂公共物资和饮食机械设备；)完成领导交办的其他任务。厨师长）服从食堂经理的工作安排，遵守食堂的一切规章制度；)负责食堂的食品供应，对食品质量负有重要直接责任；)对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任；)合理测算成本，减少开支，避免不必要的消耗及浪费；)合理安排厨师工作，充分发挥员工的积极性和创造性；)以顾客需求为关注

7、焦点，在技术上能推陈出新，能与其他厨房员工积极推出菜点，满足顾客需求；)在食堂经理的领导下，带领本班组员工仔细执行各项规章制度，努力完成各项工作任务；章节号餐饮服务管理手册版本修改岗位职责页码)负责安排本班组的日常工作，订出一周主副食品的食谱菜单，提出采购要求，落实货源。)负责安排本班组主副食品原料的搭配工作，力争做到色、香、味、形俱佳。仔细掌握主副食品的用量，执行领料制度，严格管理，减少浪费；努力提高全班组员工的技术业务水平，不断提高饭菜质量，增加花色品种；严格执行饮食卫生制度，防止食物中毒事故发生。完成领导交办的其他任务。厨师)听从行政总厨和厨师