德国碱水面包课件.ppt

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1、德国面包德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕

2、他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香河嚼劲，可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包，原因是他基本和法式面包一样，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。德国碱水面包Pretzel的身世波折而又传奇，孺妇皆知，在德国很多地方，已经成为面包房的标志。德国碱水面包Pretze，既有着有虔诚的意义,也有充饥的功能，还可以调节身体酸碱平衡；既有着浪漫的象征,也有着传奇的故事；失误造就经典，危险与美味并存！历史故事相传德国

3、碱水面包Pretzel，起源于中世纪，一个在BadUrach的面包师，因犯罪被国王惩罚赐死，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死，重获自由。面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后你相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，

4、结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免；事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留，失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。之前去德国时和一位德国老前辈聊天得知的，因为德国人食用大量的肉类，饮用大量的啤酒，所以大部分人呈酸性体质，体内钙质流失严重，很多人骨质疏松，牙齿松动，为了改善身体的酸碱平衡，政府部门号

5、召大家食用德国碱水面包Pretzel，因为改变一个民族的饮食习惯很难，增加新品并号召大家食用相对容易，所以现在这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。这种说法相对而言比较科学、合理。品尝感那深棕色发亮的外皮，上面铺着一粒粒的大颗粒，不是糖，而是盐！Pretzel外皮酥脆，口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴麦香。只不过沉甸甸的份量和深色调，大颗盐粒都无疑告诉你，在好看外表下，这可能是个重口味面包。有的中国人初次吃到正宗的Pretzel的时候，形容那味道咸到发苦，这还是把盐粒都抠掉了以后，依然让人无法下咽。