tccaa30食品安全管理体系 蜂产品加工企业要求

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1、中国认证认可协会团体标准T/CCAA30—2016食品安全管理体系蜂产品加工企业要求Foodsafetymanagementsystem—Requirementsforbeeproductsprocessingestablishments2016年10月×日发布2016年10月×日实施中国认证认可协会发布2目录前言I引言II1范围32规范性引用文件33术语和定义34人力资源34.1食品安全小组34.2人员能力、意识和培训34.3人员健康和卫生45前提方案45.1基础设施及维护45.2其他前提方案56

2、关键过程控制56.1总则56.2采购控制56.3过滤66.4蜂产品制品的配料66.5灭菌66.6包装76.7储存76.8半成品储存77检验78产品追溯与撤回8附录A（资料性附录）参考文献92前言本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国认证认可协会提出。本标准由中国认证认可协会归口。本标准起草单位：北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、北京中大华远认证中心、长城（天津）质量保证中心。本标准主要起草人：李琼、曲丽、王晓宁、宋振基、胡军、杜风刚、马尧、游安君、闫明磊、张永、李曦、李辰暄。10引言

3、本标准从我国蜂产品加工存在的食品安全关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合蜂产品加工企业特点，提出了建立我国蜂产品加工企业食品安全管理体系的特定要求。GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。蜂产品加工企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。鉴于蜂产品加工企业在生产加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅材料采购、过滤、配料、

4、灭菌、包装、储存和标识等关键过程的食品安全控制要求。10食品安全管理体系蜂产品加工企业要求1范围本标准规定了蜂产品，包括蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂产品制品生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本标准不适用于蜂胶产品生产企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这

5、些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。动物性食品中兽药最高残留限量（中华人民共和国农业部第235号公告）出口蜂蜜检验检疫管理办法（国家质检总局令2000年第20号）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18526.2花粉辐照杀菌工艺3术语和定义GB/T22000-2006、GB/T20573、蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）中界定的以及下

6、列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）中的一些术语和文件。3.1蜂产品制品蜂产品制品指蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、混合物，或以蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉为主要原料，添加其他物质（如食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等），经科学加工而制成的具有蜂产品基本特性的产品。【源自：蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）第一章】4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施

7、蜂产品食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。4.2人员能力、意识和培训4.2.110食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。4.2.2企业应配备满足需要的熟悉蜂产品生产基本知识及加工工艺的人员。4.2.3从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关的知识。4.2.4采购人员应具备识别原材料质量和安全特性的基本知识和技能。

8、4.2.5企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续岗位能力要求，保证不同岗位的人员掌握蜂产品加工过程的食品安全卫生知识和技能。从事产品研发、配料、过滤、灌装、杀菌操作的人员应持续满足岗位能力要求。4.2.6需持证上岗的人员应具备相应资质，并持有效资质证明。4.3人员健康和卫生4.3.1人员健康4.3.1.1蜂产品加工企业应建立并执行从业人员健康管理制度。4.3.1.2蜂产品加工企业从业人员应每年进行健康检查，必要时应做临时性健康检查，取得健康证明后方