“食品营养与安全检测”技能大赛赛项规程-2016行赛

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1、2016年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测”赛项规程二○一六年一月目录一、赛项名称1二、竞赛目的1三、竞赛内容1五、竞赛流程6六、竞赛试题10七、竞赛规则10八、竞赛环境11九、技术规范11十、技术平台12十一、成绩评定15十二、奖项设定17十三、赛项安全18十四、申诉与仲裁19十五、竞赛须知202016年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测”赛项规程一、赛项名称赛项编号：赛项名称：食品营养与安全检测英语翻译：FoodNutritionandSafe

2、tyTesting赛项组别：高职组赛项归属产业：食品产业域检测行业二、竞赛目的食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力（食品加工、食品检测、食品安全与质量管理）之一。食品营养与安全检测赛项3个竞赛子项目是食品营养与安全检测核心能力核心关键技能点的具体呈现。通过3个赛项的技能比赛，达到以下3个目的：1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改革与创新；2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品行业、产业

3、提供合格人才；3.以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人才发挥引领作用。三、竞赛内容（一）竞赛内容24本赛项包括食品中营养素检测、农药残留检测、微生物污染检测共3个子项目。1．食品中营养素检测项目——“食品中微量元素铜的检测”本赛项包括技能操作和虚拟仿真软件操作两大部分。其中技能操作包括标准曲线绘制、样品处理、样品测定、数据处理四个部分，虚拟仿真软件操作包括原子吸收分光光度计仪器的使用、使用原子吸收分光光度计检测铜元素流程、数

4、据处理、检测报告生成四个部分。（1）铜元素测定（参照GB/T5009.13-2003食品中铜的测定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸钠法）①样品处理各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成待测样品称量和前处理。②样品测定各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，独立完成待测样品测定。③标准曲线的绘制(普析通用T6紫外可见分光光度计)各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，以的铜浓度为横坐标，相应的吸光度为纵坐标，独立在电脑上利用EXCEL软件

5、绘制标准曲线，计算相关性，最终保存，上传并打印所绘制的标准曲线。④数据处理各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理。（2）虚拟仿真（岛津AA-6300C原子吸收分光光度计，参照GB/T5009.13-2003食品中铜的测定第一法-24原子吸收光谱法）各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成食品中铜元素的测定。①原子吸收分光光度计仪器的使用；②使用原子吸收分光光度计检测铜元素流程；③数据处理；④检测报告生成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详

6、见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重食品中铜元素的检测理化实操称量天平的使用5%样液制备标准品稀释；移液管的使用；分液漏斗的使用15%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范5%分光光度计的使用参数设置正确设置仪器参数5%测定正确进行标准溶液及样品测定10%定量分析标准曲线的绘制数据记录表填写、曲线绘制、相关性15%数据计算数据修约原则；计算公式的使用；精密度的计算方法15%仿真软件的操作标准溶液的配置通过仿真操作能正确进行标准溶液的配制5%原子吸收分光光度计的使用参数设置、仪

7、器操作20%生成检测报告保存测定结果，设置报告内容并打印5%总计100%2.食品中农药残留检测项目——“食品中有机磷类农药残留检测”24本赛项包括两部分内容：技能操作和虚拟软件操作两大部分。技能操作部分为气相色谱法测定食品中有机磷农药残留（操作规程参照标准NY/T761-2008——《蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》）。该部分包括三项竞赛内容，分别是样品预处理、检测结果和数据处理。虚拟仿真操作部分为采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药

8、残留（参照标准SN/T0148-2011——《进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法气相色谱和气相色谱-质谱法》）。（1）气相色谱法法测定食品中有机磷农药残留①样品预处理：各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成制样、提取、净化。②检测结果：选手所提取样品统一送检，由裁判计算考察手回收率、精密度。（此部分不需选手操作。）③数据处理：定性分析确定谱图中色谱峰对应成分名称。定量分析样品含量、加标回收率、相对标准偏差等。（2）采用