营养学课程(精)课件.ppt

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1、营养与美容高级美容课程第五部分第一节六大营养素与人体的关系本节重点内容1、人体六大营养素是什么？2、蛋白质的含量与生理功能有哪些?3、蛋白质的质量、分类、与人体的需要量？4、蛋白质的摄入量与人体的关系？一、营养学1、营养学定义：营养学是研究人体营养过程的需求和来源，以及营养与健康关系的科学。包括：人类营养学；临床营养学；公共营养学；预防营养学。2、营养的定义：食物经过消化吸收组成人体所需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这个过程就是营养.(摄取、消化、吸收、利用)一、营养学3、营养素:食物中有营养的物质称为营养素.4、人体必需的六大营养素:(供能.供材.供调节)碳水化合物脂

2、类蛋白质矿物质水维生素供能供材供调节二、各种营养素与人体的关系＜一＞蛋白质１、总括：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础.２、含量：成年人体内含有蛋白质约17%。３、种类：人体内的蛋白质有10万多种。４、意义：恩格斯：生命是蛋白质的存在方式，蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础＜一＞蛋白质５、生理功能：参与肌肉收缩催化—生物催化酶组成结缔组织—软骨、肌腱、毛发、皮肤。免疫—抗体、激素、白血球、对付细菌和病运载—脂蛋白，血液运输脂肪。遗传—自我复制，遗传因子。供能—4、1千卡/克６、蛋白质质量：蛋白质组成状况决定蛋白质质量（8种必需氨基酸-必须由食物中摄取）＜一＞、蛋白质７、分类：

3、１）、动物性蛋白质：（属于完全蛋白质）*特点:氨基酸种类齐全，数量充足。*作用:不但维持健康，还能促进生长发育*食物来源：瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋黄及水产品２）、植物性蛋白质：（属于半完全蛋白质）*特点:氨基酸种类比较全，但含量不均。*作用:只能维持生命，不能促进生长发育*食物来源：豆类．杂粮．及米．面８、蛋白质的需要量（取决于蛋白质质量）1）人体每日最低需求量：30~45g；2）成人每日1~1.5g/千克（按体重计算）男75g/日女70g/日＜一＞、蛋白质9、摄入量与人体关系：1）不足—生长缓慢、体重下降、贫血、皮肤松弛、无弹性、易生皱纹、溃疡。2）过量—贮存成脂肪，发胖，加重肝

4、、肾等消化系负担。（卫生部提出“大豆行动计划”：一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。）＜一＞、蛋白质10、中国目前状况及建议：1）卫生部提出“大豆行动计划”：“一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。”2）中国人急需补充优质蛋白质。＜一＞、蛋白质1、分类：1）油脂—常用植物油（花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油）2）类脂—是磷脂、糖脂和固醇类等化合物的总称。2、含量：（是人体重要组成部分）成年男人平均含量13%以上成年女人的平均数值更高一些。＜二＞、脂类3、功能：1）贮存能量：1克释放３８.９千焦的热能．2）保护机体；液态－保护－避免撞击和震动．3）构成细胞组织成分：类脂－集中在细胞外膜和细胞内

5、的细胞器上，统称生物膜4）促进脂溶维生素的吸收：5）调节生理机能；必须脂肪酸．6）增进食欲：7）滋润皮肤和毛发．＜二＞、脂类4、摄入量与人体的关系；1）缺乏：皮肤粗糙，出现鳞屑状皮炎．抵抗力弱（轻者）；严重者出现发育迟缓．生长停滞．2）过量：臃肿．加重心脏负担．对心血管不利＜二＞、脂类用知识生活，而不是用习惯生活！每日一语课后作业1、写出蛋白质的含量、种类、意义、功能、分类及摄入量。2、写出脂类的分类、含量、功能。1、总述：碳水化合物是由碳．氢．氧三种元素组成的一大类化合物，是构成机体的一种重要物质．并且是主要的供能中心．２、食物：含量最多的是食糖（白糖．红糖．果糖）和淀粉类．（从

6、结构上分类：①单糖：葡萄糖、果糖．②双糖：蔗糖、乳糖．③多糖：低聚糖、纤维素、木质素．）＜三＞、碳水化合物３、功能：１）供能：葡萄糖吸收后能最快获得热能．２）是合成蛋白质和脂肪的碳架：３）是体内重要物质的组件：①糖蛋白：抗体、酶、激素；②脂糖：神经组织、软骨眼角膜玻璃体。４）解毒：糖对酒精解毒能力强，保护肝脏．５）促进肠蠕动：谷物、蔬菜、水果粗纤维。＜三＞、碳水化合物４、摄入量与人体关系：1）过多－肥胖．动脉硬化．2）过少－机体发育缓慢．体重下降．5、中国目前状况及建议摄入量：（中国人不缺）＜三＞、碳水化合物１、总括：维生素不是构成人体组织的原料．也不是供应能量的物质．但它却是维持

7、正常生命活动所必须的营养素．２、按其溶解性质可分两类：1）脂溶性维生素：维生素Ａ、维生素Ｅ、维生素Ｄ．2）水溶性维生素：维生素Ｂ、维生素Ｃ．＜四＞、维生素1、特点：耐热、在空气中易氧化，易被紫外线破坏．2、生理功能：1）维持上皮细胞的健康。2）保护视力防止夜盲症和干眼病．3）促进人体的生长发育，尤其是婴幼儿。4）增强人体免疫力防止上皮肿瘤的发生．＜1＞、维生素A3、维生素Ａ的来源：１）动物肝脏．羊肝、鸡肝、牛肝、猪肝。２）禽蛋类：鸭蛋、蛋黄．３）蔬菜：胡萝、苋菜、菠菜