安全使用食品添加剂ppt课件.pptx

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1、第二节化学药品的合理使用第二课时安全使用食品添加剂1教学目标21、能记住常用视频添加剂的组成、性质和作用2、能够安全使用食品添加剂3、了解食品生产实验探究中食品添加剂的作用趣味导学3你知道哪些食品安全事件呢？4什么是食品添加剂？定义:为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然物质。我国目前使用的食品添加剂有上千种，按照来源可以分为：天然的和人工合成的两大类。常见的食品添加剂5常见种类着色剂、增味剂膨松剂、凝固剂防腐剂、抗氧化剂营养强化剂天然色素：红曲红，β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等膨松剂：碳酸氢铵、

2、碳酸氢钠等凝固剂：氯化镁、硫酸剂等（制豆腐中的凝固剂）防腐剂：苯甲酸、钠盐、山梨酸、钾盐、亚硝酸钠等。抗氧化剂：抗坏血酸等。碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌着色剂——使色泽更诱人61、作用和分类着色剂是为了美化食品的外观，使食品色泽更加诱人。按来源和性质分为食用天然色素和使用合成色素。2、常见的食品着色剂辣椒红、甜菜红、柠檬黄、苋菜红等3、危害超量使用着色剂对人体是有害的，因此，国家对使用色素的使用量和残余量都有严格的规定。增味剂——使食品口味更鲜美7讨论：生活中你知道的增味剂有哪些？酸、甜、苦、辣、咸等味精——谷氨酸通常情况下是一种无色的晶体，易溶于水。较高温度下长时间加热容易

3、产生有毒物质。味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。膨松剂——使食品松软酥脆8作用：使面团疏松、多空，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。比如，碳酸氢铵、碳酸氢钠注意：含铝的复合膨松剂应限量应用，其铝的残留量（干样品，以Al计）≤100mg/kg。干扰人的大脑神经，引起记忆减退或神经系统病变等等严重的现象。凝固剂——使食品形态更美丽9作用：增强食品中黏性固形物的强度、提高食品组织性能、改善食品口感和外形（果蔬罐头和果冻、豆腐中都有应用）防腐剂——使食品保质更长久101、作用能够防止由于微生物引起的食物的变质，以延长食品保质时间，2、常见的防腐剂（1）现在

4、常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐、亚硝酸盐、二氧化硫等（2）亚硝酸钠：化学式为NaNO₂，它不但防腐而且还有具有抗氧化的作用。亚硝酸钠与蛋白质发生反应，生成一种致癌物质是亚硝胺3、危害过量的防腐剂会危害人类的健康，因此，国家对防腐剂对的使用和用量有着严格的控制。想一想为什么不能长期或过量食用腌制的肉类？11腌制食品含有丰富的亚硝酸盐，特别是还没有腌好的菜中含量最高。亚硝酸盐是有毒物质，能引起人体中毒，使血液中的红血球失去携带氧气的作用。导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重者还会导致死亡。抗氧化剂——使食品保质更长1、作用抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧

5、化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。122、特点①具有优良的抗氧化效果；②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质（包括色、香、味等）无影响；④使用方便，价格便宜营养强化剂——使食品更富有营养1、作用不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。132、常见的营养强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。3、注意事项强化用的营养素应是人

6、们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；易被机体吸收利用；在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；卫生安全，质量合格，经济合理。想一想14天然的食品添加剂都是无害的，合成的食品添加剂都是有害的，这句话对吗？错误。国家标准15随堂练习下列有关于食品添加剂的说法错误的是（）A.食品添加剂可以改变食物的色香味B.食品添加剂可以补充食物的营养成分C.食品添加剂可以延长食品的储存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的16解析：食品添加剂应在规定的范围内使用，严禁将一些不能当作食品添加剂的物质当作食品

7、添加剂使用，或超量使用食品添加剂。D谢谢观看！17