第6章包装饮用水ppt课件.ppt

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1、重点与难点：1、包装饮用水的概念与分类2、饮用天然矿泉水3、饮用纯净水学时：2学时第7章包装饮用水1包装饮用水及分类1.1包装饮用水是指密封于容器中可直接饮用的水。1.2分类GB10789-2007《饮料通则》饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其他包装饮用水。饮用天然矿泉水采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。饮用天然泉水采用

2、从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。地下泉水可经过必要的过滤、臭氧处理或其他相当的消毒过程处理，去除水中的微生物和其他杂质，基本保留对人体有益或无害的全部矿质元素。根据pH值，可将饮用天然泉水分为两类：弱碱性饮用天然泉水：pH值在7.5~8.5范围内；中性饮用天然泉水，pH值在6.0~7.5范围内。其他天然饮用水采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。饮用天然泉水类及其他天然饮用水的安全评价及生产工艺与饮用天然矿泉水类似。饮用纯净水

3、以符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。饮用矿物质水以符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。美国、英国、南非和加拿大等国家的法令都允许在包装饮用水中添加矿物质；国际瓶装水协会理事会（ICBWA）的规范也允许在水中添加矿物质，在提及制备水时指出：水源类型不限（包括公共供水系统），其中矿物质添加符合现有添加剂法规或营养素法规；国际食品法典委员会《瓶装(包装)饮用水通用标准》指出

4、：适用于人体饮用的水，可含有天然存在或者有目的加入的矿物质或CO2，但不能含有糖、甜味剂、香精及其他配料。矿物质水可在纯净水基础上添加人体所需矿物质，其中最常见的是KCl和MgSO42种食品添加剂，均应严格按照国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》进行微量添加，以增加人体对矿物质的摄入。其他包装饮用水以符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等。其他包装饮用水主要有

5、富氧水、活性水、果味水、电解水、离子水等。饮用天然矿泉水饮用天然泉水其他天然饮用水其水源来自未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统，其理化特征、安全评价及生产工艺较为类似。天然饮用水饮用纯净水饮用矿物质水其他包装饮用水其水源除符合标准的天然的饮用水外，还有经过自来水厂的净化处理，符合国家标准的自来水等。这一类包装饮用水的生产工艺类似。2天然矿泉水2.1天然矿泉水的定义天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源

6、。2.2天然矿泉水的分类饮用矿泉水医疗矿泉水不以医疗疾病为目的，含有一定量的矿物质和体现特征化的微量元素或其他组分，符合饮用水标准的一种安全、卫生的水。作为饮料，不需经医嘱，对质量要求严格，尤其细菌学指标和有害化学成分应符合WHO饮用水的国际标准和我国饮用水卫生标准。需遵守一定的原则，饮用后起医疗作用。2.3矿泉水与泉水矿泉水是以泉水中所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的，与泉水、一般地下水是不同的。一般从地下深部自然涌出的地下水称为泉水。在古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上

7、也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与泉水是不同的。3饮用天然矿泉水3.1饮用天然矿泉水的分类可以按矿泉水的温度、渗透压、pH值、紧张度、矿泉水涌出的方式以及水文地质学等来分类。目前生产中对天然矿泉水的分类主要按矿泉水中的化学成分来进行分类。3.1.1我国的分类体系GB8537-2008《饮用天然矿泉水》根据产品中CO2含量分为：（1）含气天然矿泉水包装后，在正常温度和压力下有可见同源CO2自然释放起泡的天然矿泉水。（2）充气天然矿泉水按国家标准规定处理，充入CO2而起泡的天然矿泉水。（3）无气天然矿泉水按国家标准规定处理，包装

8、后其游离CO2含量不超过为保持溶解在水中的碳酸氢盐所必需的CO2含量的一种天然矿泉水。（4）脱气天然矿泉水按国家标准规定处理，包装后在正常的温度和压力下无可见的CO2自然释放的一种天然矿泉水。冷泉微温泉温泉高温泉20℃以下20~37℃37~42℃42℃以上3.1.2国际矿泉分类法温度混合作