高中化学-第十七讲-糖类、蛋白质、高分子材料专题指导课件.ppt

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1、第十七讲糖类、蛋白质、高分子材料糖类►知识回顾1．糖类物质(1)组成：糖类是由________、________、________三种元素组成的一类有机化合物。分子组成大多数可用通式________表示，不是所有糖类物质都符合此通式，符合此通式的也不一定是糖。糖类物质习惯称为“碳水化合物”。6CO2＋12H2OC6H12O6(葡萄糖)＋6O2＋6H2O。叶绿素光能CHOCn(H2O)m(2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。________在一定条件下可转化为麦芽糖等，最终生成________或________。(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二

2、糖(如：蔗糖、麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。光合葡萄糖淀粉　纤维素(4)主要作用：糖类是人和动物所需________的重要来源，合成人体中许多重要化合物的原料。其中葡萄糖是人体内主要的供能物质，人体每天摄取的热能中大约有75%来自糖类，且主要来自________和淀粉。人和动物的血液中含有________糖。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。2．葡萄糖(C6H12O6)是一种还原糖能量葡萄糖葡萄(1)性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水的________糖和还原糖，易发生氧化反应。如：①葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成________氧化亚铜、葡

3、萄糖酸和水，根据该性质检验人体血液中的血糖和糖尿病人尿液中的尿糖的糖度。也能和新制的银氨溶液发生银镜反应生成银单质。②葡萄糖在体内氧化生成CO2和H2O。C6H12O6＋6O2―→6H2O＋6CO2。单红色(2)葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成________和________，同时释放出能量，另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。二氧化碳　水3．几种重要糖的性质和用途比较Cu(OH)2银镜银乙醇葡萄糖　果糖葡萄糖（续上表）葡萄糖蓝色葡萄糖【例1】(20

4、12年广东学业水平考试)下列物质能与银氨溶液反应的是()A．葡萄糖B．油脂C．乙醇D．纤维素解析：葡萄糖分子中含有醛基(—CHO)能与银氨溶液发生银镜反应生成银单质。油脂、乙醇、纤维素分子中不含醛基(—CHO)，不能与银氨溶液发生银镜反应。答案：A►课堂练习1．(2011年广东学业水平考试)可用于鉴别葡萄糖溶液与淀粉溶液的试剂是()A．氨水B．Na2CO3溶液C．FeCl2溶液D．新制Cu(OH)2悬浊液解析：葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液加热反应，砖红色Cu2O沉淀。淀粉溶液不与新制Cu(OH)2悬浊液反应。鉴别葡萄糖溶液与淀粉溶液的试剂可用新制Cu(OH)2悬浊液。答

5、案：D2．将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素解析：淀粉遇I2变蓝，说明马铃薯中含有淀粉，实验现象不能判断马铃薯是否含有葡萄糖、蔗糖、纤维素。答案：C蛋白质►知识回顾1．组成：蛋白质分子中含有________、________、________、________、S、P等元素，基本组成单位是氨基酸，蛋白质是多种________缩合而成的产物，属于天然有机高分子化合物，主要存在于酶、肌肉、毛发等。2．蛋白质的主要性质(1)水解反应：蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成______

6、__。最简单的氨基酸—氨基乙酸(CH2COOHNH2俗称甘氨酸)，氨基酸是蛋白质的基石。CHON氨基酸氨基酸(2)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有________逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。(3)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显________。(4)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。不可黄色羽毛(5)两性：蛋白质和氨基酸一样是两性物质，与酸或碱反应都可以成盐。(6)发生盐析现象。浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，盐析

7、过程不影响蛋白质的生理活性，加水稀释后蛋白质又溶解。盐析是________的过程，盐析用于从溶液中分离出蛋白质。可逆【例2】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维)，可选用的方法是()A．滴加酒精B．灼烧C．滴加食盐水溶液D．滴加食醋解析：蚕丝是蛋白质，蛋白质灼烧会有羽毛烧焦的味道，人造丝灼烧无羽毛烧焦的味道。答案：B►课堂练习3．(2012年广东学业水平考试)蛋白质是生命的基础，富含蛋白质的食物是()A．鸡蛋B．馒头C．白菜D．苹果解析：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，馒头、苹果富含