食品污染和食品安全ppt课件.ppt

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1、第七课食品污染和食品安全最近在网上看到了很有意思的一段话：早晨起来，吃一根地沟油炸的油条，来一个苏丹红腌制的咸蛋，冲杯三聚氰氨牛奶，啃个染色馒头。中午，在食堂要一盘瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，泡壶香精茶叶。晚上，吃两粒皮鞋做的胶囊，钻进黑心棉被睡觉！还有能吃的东西么？案例一三鹿奶粉事件2008年，三鹿集团因奶粉原料中掺入三聚氰胺，导致大量婴儿出现泌尿系统疾病，截至09年1月，患儿总数已达29.6万人。案例二地沟油事件地沟油这个词大概从０６年开始出现，长期摄入地沟油会对人体造成明显的伤害，如发

2、育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。研究和报告者称：中国人每年吃掉两三万吨地沟油。在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。案例三毒胶囊事件河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。由于皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标。案例四染色馒头2011年4月上海华联等超市被指多年销售“染色馒头”。馒头的生产过程中出现了将旧馒头贴上最新生产的日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”

3、、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象一、什么是食品污染？食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质，这种现象称为食品污染。食品污染分三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。1.生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。2.化学性污染：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N～亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材

4、质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。3.放射性污染环境中的放射性核素向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。街边小吃不安全十大垃圾食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；

5、含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。八大安全食品豆类食品十字花科蔬菜牛奶鱼类菌菇类番茄胡萝卜禽蛋防范“七字法”：一防“艳”。

6、对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防范自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上

7、明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂