营养保健思维课件

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1、营养保健思维营养是某求养生的行为；是营养活动形成的过程与经历；过程：对幼儿摄入食物的选择制备行为;幼儿园营养是群体的活动过程。孩子们一边低着头不停的往嘴里塞饭菜，一边不时抬头看看啊他们周围不停巡回督促的老师经历：愉快、紧张、强迫、害怕、劝说消极等待、从容有序、趣味体验1.营养的定义与营养保健实质的推想等待老师1.营养的定义与营养保健实质的推想研究现状：幼儿园医生或保育人员的保健行为研究很少，在一定程度上影响了营养保健的高效。幼儿园保育人员在幼儿就餐时的言语。如劝饭的用词----幼儿用餐的卫生习惯的提醒；---孩子

2、吃完饭本来就是件应该的事情，根本没什么值得奖励幼儿园营养健康教案。保育人员的保健行为研究现状：保育员老师是等一组幼儿全部用餐完毕后，才将脏乱不堪的桌面擦拭干净，而对于最初弄脏桌面的幼儿并没有给予及时的制止，桌面也没有及时给予清理。这无疑使首先弄脏桌子的幼儿受到某些暗示性的纵容：反正桌面已经脏了，再弄脏点也没有关系，给了孩子们误导。1.营养的定义与营养保健实质的推想研究现状：就餐时，老师们随时擦桌子，帮助幼儿将骨头放入盘中，就可以使我们的就餐环境随时保持干净的状态。老师的行为也在无声中提醒幼儿，用餐时要注意保持桌面

3、卫生，对于弄脏桌面的幼儿来说，也是一种无声的批评和示范：应该这样做才对。再有幼儿不小心掉下东西时，他们也就能自觉主动的捡干净。1.营养的定义与营养保健实质的推想1.营养的定义与营养保健实质的推想研究现状：医生的保健行为常常集中在营养难题干预实施这一临床医生的疾病诊疗领域，没有进行“敏感期”喂养营养行为、技能及餐别安排；没有收集研究结论与推广应用的意识；1.营养的定义与营养保健实质的推想营养保健实质的表现形式=群体的活动过程完成的营养保健产品；≠只是医生完成的营养保健产品。营养保健实质的推想===幼儿园指标体系的应

4、用。2.幼儿园园级指标体系的应用发挥幼儿园卫生室、食堂的结构功能作用结构：伙食委员会；卫生室医生、营养测评工具与营养软件、食堂里各功能室;食谱；功能：幼儿园膳食营养管理：2.幼儿园园级指标体系的应用幼儿园膳食营养管理：2.1.签定责任书：园长与上级相关部门签定了安全责任书，再由园长和具体人员签定食品卫生安全责任书，与相关的食品配送单位签定协议。2.2.制定食堂管理制度与食堂里各功能室加工场所应按照原料、半成品和成品的顺序予以布局，体现由污染区---半污染区---洁净区的加工顺序。实现由“事后监管”向“事前预防”转

5、变。主要的扣分项目-----2.幼儿园园级指标体系的应用2.3.科学幼儿园的膳食搭配----现状？幼儿园缺乏专业营养人才，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。餐饮业务都是由园长一人说了算，而其“决策”的最大出发点就是省钱、赚钱，其次才考虑孩子们的饮食安全问题。有的虽配备了保健老师，只是简单编制食谱。即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。2.幼儿园园级指标体系的应用2.3.科学幼儿园的膳食搭配----现状？厨师按照成人的标准烹饪饭菜。2

6、.幼儿园园级指标体系的应用科学幼儿园的膳食搭配2.3.科学幼儿园的膳食搭配争取各种专业培训机会。推荐青年营养员参加黄浦区“张桂芳名师工作室”，通过学习相关课程、提升技能、开展创新菜的研发，促进专业发展。将学到的技能通过“比武”的形式向大家展示，开展一学期一次的“营养员技术练兵”活动2.幼儿园园级指标体系的应用营养员技术练兵2.3.1、在选料上选择易咀嚼、易消化,且有营养价值的食品。2.3.2、切配不吝功夫多同一食物，炒、炸、煮、烧、熏、蒸、烤，或使其凉、冰、冻，其滋味各不相同；这里的滋味就是由不同的温度觉造成的。

7、同一食物，如肉用同一烹法，切块、切片、切丝、切丁、碾末、横切、直切、斜切，其滋味也各不相同，这是由不同的触觉和肌肉感觉造成的。2.3.科学幼儿园的膳食搭配2.3.科学幼儿园的膳食搭配2.3.2、切配不吝功夫多菜品切配的具体要求。切丝的菜品一般宽度为0.3厘米，长度为5厘米；切片的菜品一般宽度为3厘米，厚度为0：3厘米；切丁的菜品一般要求1.5厘米见方大小。食物的粗制滥造或食物品种的单调会间接导致幼儿的挑食。2.3.3、蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用使原料烹制后具有软、烂、酥的特点，同时使原料中的可溶

8、性蛋白质最大限度的得到溶解。同样是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；比如吃豆腐干，有蜜汁的、盐水的、茄汁的、五香的等等；2.3.科学幼儿园的膳食搭配2.3.科学幼儿园的膳食搭配2.3.4、干稀软硬重口感为幼儿制作的菜类以细丝、丁片、泥末为主，只有炖肉、炖鸡、炖鱼才用块。面食的制作则力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、汉堡包、小包子、各式点心等。质地比较坚实