食品雕刻、艺术冷拼项目评分标准.doc

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1、食品雕刻项目1、选手必须在180分钟内制作完成一组雕刻，雕刻所用原材料必须为保持自然形态并可食用的原料。2、食品雕刻作品由参赛选手自主选择主题，作品必须贴近所选主题要求。3、作品必须体现绿色环保、造型新颖、刀工精湛、市场欢迎等特点。4、评判标准：评判内容评分标准该项满分得分造型贴近主体要求，体现出时代感强的特点。形状新颖逼真，栩栩如生。30刀法刀法运用合理，纹路流畅，下刀准确。25色彩准确运用原料的自然色彩，美观大方。20点缀、装饰点缀装饰突出主题，简洁明快。15时间控制比赛规定时间为60分钟。超出规定时间

2、：在5分钟以内扣2分；5-10分钟扣5分；超过10分钟，停止操作。其他盘饰及菜品所用原料需无毒无害，出现有毒有害原料的，比赛成绩取消；菜肴盘饰应恰当，过度盘饰的酌情扣除2-5分不等；装盘器皿直径不得超过60公分，超出的酌情扣除2-5分不等；菜肴高度不得超过60公分，超出的酌情扣除2-5分不等。总分艺术冷拼项目1、艺术冷拼以中式为主，选手在90分钟内按宴席10人量制作1道冷拼，要求使用6种以上自选自制的原料，成品重量600—800克（围碟除外）。2、现场完成切、配、拼、摆并成形。3、菜品体现绿色健康、造型新颖

3、、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。4、评判标准：评判内容评分标准该项满分得分造型具有一定的艺术构思，主题鲜明，寓意高雅，装盘协调。30食用价值选料适宜、荤素合理、口味多样、食用价值高。符合冷拼本身应具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。25刀工刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。20色泽色彩自然光洁，配色鲜明协调。15营养卫生讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康，不用色素。10时间控制比赛规定时间为60分钟。超出规定时间：在5分钟以内扣2分；5-10分钟扣5分；超过10分钟，停止操作。其他盘饰及

4、菜品所用原料需无毒无害，出现有毒有害原料的，比赛成绩取消；菜肴盘饰应恰当，过度盘饰的酌情扣除2-5分不等；装盘器皿直径不得超过60公分，超出的酌情扣除2-5分不等；菜肴高度不得超过60公分，超出的酌情扣除2-5分不等。总分