膳食调查与评价知识讲解.pptx

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1、膳食调查与评价营养与食品卫生M150879吴鹏目录膳食调查结果计算与评价膳食调查的概念膳食调查评价分析及建议膳食调查的方法膳食调查计算的方法（以某同学一日三餐为例）膳食调查方法12354食物频率法询问法称量法（称重法）记账法化学分析法对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7d。定义优点缺点能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。花费人力和时间多，不适合大规模的营养调查。称量法（或称重法）通过记录被调查单

2、位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目，统计就餐人数，由此推算出每人每日平均的食物摄入量。定义优点缺点简便、快速，可适用于大样本调查。只能得到全家或集体中人均摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。记账法收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食物，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。定义优点缺点能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。分析过程复杂、代价高，仅用于特殊需要的营养研究。化学分析法是估计被调查者在一段时间内摄入某些食物的频率的方法，以问卷的形式进行。问卷内容包括食物名单和在一

3、定时期内所食某种食物的次数。定义优点缺点可迅速地得到平时食物摄入种类和数量，反映长期膳食模式；可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据；可作为在居民中进行膳食指导宣传教育的参考。由于对食物量化不准确等，产生偏倚、准确性较差。食物频率法询问法膳食回顾法由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量，一般认为24h膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。膳食史法用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式。通常覆盖过去1个月、6个月或一年的时段。询问法优

4、点所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常用于评估大群组的膳食摄入量。缺点依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过75岁以上的老人。膳食计算方法1.计算各类食物消费量食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中，并与宝塔建议量进行比较。实际摄入量膳食宝塔参考摄入量油925~30盐46奶类及奶制品150300大豆类及坚果5030~50畜禽肉类5050~75鱼虾类15550~100蛋类025~50蔬菜类300300~500水

5、果类0200~400谷类薯类及杂豆500250~400单位：g表1各类食物一天摄入量利用食物互换表，如奶制品按与鲜奶的蛋白质比折算，15g奶粉相当于100g鲜牛奶膳食计算方法2.计算总能量和各种营养素摄入量将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分计算表，并根据食物成分表，计算各种食物中能量和各种营养素摄入量，并计入表中，按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入量。食物名称重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）视黄醇当量（ug）维生素B1（mg）维生素B2（mg）尼

6、克酸（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）硒（mg）12···年月日餐次：表2食物营养成分计算表以某同学一日三餐为例（午餐）大米饭（大米200g）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽油6g，盐2g食物名称食部%能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）视黄醇当量（ug）维生素B1（mg）维生素B2（mg）尼克酸（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）硒（mg）稻米1003437.70.676.8—0.160.081.3111.11.452.50猪肉（瘦）10014320.3

7、6.21.5440.540.105.363.02.999.50芹菜66201.20.23.3570.020.060.4801.20.240.57酱油100635.60.19.9—0.050.131.7668.61.171.39菜籽油100899···99.90—······微93.70.542.34盐1000······0————221.00.241.00注：···未检出；—未测定计算公式：某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×食部%×100g中营养素含量/100g稻米中：能量摄入量=200g×100%

8、×343kcal/100g=686kcal蛋白质摄入量=200g×100%×7.7g/100g=15.4g脂肪摄入量=200g×100%×0.6g/100g=1.2g······（以此类推）猪肉中：能量摄入量=50g×100%×143kcal/100g=72kcal······（以此类推）食物名称重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）视黄醇当量（ug）维生素B1（mg）维生素B2（mg）尼克酸（mg）钙