食品工程原理复习题-2009

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1、一填空题（每空1分）1当20℃的甘油(ρ=1261kg.m-3,μ=1499厘泊)在内径为100mm的管内流动时,若流速为2.0m.s-1时,其雷诺准数Re为()其摩擦阻力系数λ为().2平壁稳定传热过程，通过三层厚度相同的不同材料，每层间温度变化如图所示，试判断λ1、λ2、λ3的大小顺序()以及每层热阻的大小顺序()。3流体输送中液体在管道中的经济流速为()，气体在管道中的经济流速为()。4牛顿冷却定律表达式为：()和()。5描述颗粒群的大小的参数是()。6粉碎力主要包括以下三种力：()，()和挤压。7均质操作的目的在于通过()而增加乳化液的稳定性。8已知一密闭管路，管的内径为d，管长为L

2、，液体在管内作稳定连续层流流动，流量为Vm3.s-1,总的阻力损失为hf。现将管的内径换成d/2，其它均不改变，此时新管路内的流速为原流速的（　），流体流动的总阻力损失为（　）。9传导热是（　）。对流传热则是（　）．10流体静力学方程适用的必要条件包括（　），（　）同一种流体。11温度场指（　）。12传热膜系数或称给热系数a的单位为（　）。13热学范围的四个基本因次是（　），（　），长度，质量。14板框压滤机的主要优点包括（　），（　）。15列举湿法粉碎的两个优点（　），（　）。16列举两个与干空气接纳水分能力有关的状态参数（　），（　）。17辐射传热是_（　）18露点是指（）。19列举两个

3、热、质同时传递的单元操作（）（）20列举介质性质影响沉降速度的因素：()，()。21通常干燥包括预热阶段，()，()。22过滤基本方程为：()。23粉碎力主要包括以下三种力：()，()和剪切。24列举颗粒性质影响沉降速度的因素：()，()。25、蒸发过程的两个必要组成部分是（）和（）；前一部分在（）中进行后一部分在（）中完成。26、采用真空蒸发的基本目的是（）。27、闪蒸就是（）。28、蒸发操作的效是指（）。三效蒸发指（）。29、相对湿度是指（）。30湿含量指（）。31、比焓（湿空气的焓）指（），对于空气－水系统其计算公式为（)。.32、湿球温度和干球温度之间的大小关系是（）。33、分离非均

4、相物系的单元操作主要有（）和（）。34、沉降速度是指（）。35、悬浮液的澄清或者增浓可以采用（）或者（）。36、悬浮液的固液分离可以采用（）的方法。37、用于气溶胶分离的沉降室其生产能力与底面积（）和沉降室高度（）。38、常见的两种过滤方式是（）和（）。第6页共6页39、过滤的推动力主要有重力，加压，（），（）。40、过滤的阻力主要有（），（）两部分。二选择题(每小题1分)1选择离心式通风机用于输送密度为1.5kg/m3的气体，需要的风压为10kpa，选择的风机出厂风压为多少合适（）A6kpaB7.5kpaC10kpaD7Kpa2翅片管换热器的翅片应安装在()。A.管外B.α大的一侧C.管内

5、D.α小的一侧3为了获得粗真空可以考虑选用()真空泵。A往复式，水环式，喷射式B往复式，旋片式C旋片式，喷射式D都不对4固体的混合主要依靠颗粒流动性，颗粒流动性的大小主要与（）及密度有关。A颗粒大小，含水量，体积B粒度，形状，黏附性C粘度，组成，形状D组成，粒度5在多效蒸发中对于有结晶析出的物料最适宜的进料方式是()A逆流B顺流C平流D逆流和顺流结合6在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其相对湿度（）。A.升高；B.降低；C.不变D不确定7（）加料的多效蒸发流程的缺点是料液粘度沿流动方向逐效增大，致使后效的传热系数降低。A.并流；B.逆流；C.平流DB、C均对8判断下面关于系统进行稳定传热时

6、的说法哪一个是错误的，错误的是（）A、通过一定传热面的传热速率不随时间变化，为一定值；B、系统中任一点的温度维持恒定；C、总的传热速率等于通过垂直于热流方向的各层传热面的传热速率之和；D、系统中任一传热面上的热通量在过程中不变；91m3气体经风机所获得能量，称为（）。A.全风压；B.静风压；C.扬程D.动风压10流体在管内作（）流动时，其质点沿管轴作有规则的平行运动。A.A层流；B湍流；C过渡流；D漩涡流。11揭示黑体的全辐射能力与表面温度关系的定律是（）A.普朗克定律B.克尔基荷夫定律C.斯蒂芬－波尔茨曼定律D.能量守恒定律120粉碎含油量高的植物油料类和骨类，含纤维高的茎杆，含蛋白高的塑

7、性物料可以选用（）。A.辊式破碎B.盘磨C.胶体磨D.锤式粉碎机13气体输送较之于液体输送其特点主要体现在（）A.阻力损失大B.流体粘度小C.质量流量大D.温度高14液体中含有少量悬浮颗粒的悬浮液分离选用（）A.过滤式离心机B.沉降式离心机C.分离式离心机D.旋风分离器15单位体积流体所具有的（）称为流体的密度。A.质量B.粘度C.位能D.动能。16离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生()。A.气缚现象B