第四讲矿物质营养与健康ppt课件.ppt

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1、主讲：吴发根矿物质营养与健康常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫微量元素：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂一、矿物质的分类二、矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取2.矿物质在体内分布极不均匀3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。三、矿物质的生理功能1.构成人体组织的重要

2、成分2.调节细胞膜的通透性3.维持神经和肌肉的兴奋性4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分四、矿物质缺乏的主要因素1.地球环境中各种元素的分布不平衡2.食物中有天然存在的矿物质拮抗物3.食物加工过程中造成矿物质的损失4.摄入量不足或不良饮食习惯5.生理上有特殊营养需求的人群1.钙1)钙(calcium)的生理功能构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动钙(calcium)的其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能2)钙的吸收与代谢钙的吸收主要在小肠上端主动转

3、运吸收为主A影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物B促进肠内钙吸收的因素维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素3)钙的排进与储存蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。钙的代谢4)钙的供给量成人适宜摄入量(adequateintake,AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observedadverseeffectlevel,NOAEL)为1500mg/d。可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)

4、为2000mg/d。表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d含钙丰富的食物mg/100g2.磷1)磷的生理功能构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢构成生命物质成分酶的重要成分调节酸碱平衡2）磷的含量与分布人体磷的含量约为体重的1％，成人体内约含400～800g。磷也是人体内含量最多的元素之一，仅次于钙，其中80％存在于骨骼和牙齿中。此外，细胞膜与核酸的成分均含有磷。3)磷的供给量成人磷的AI为700mg/d钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好磷的NOAEL为1500mg/dUL为3500mg/d4)磷的

5、食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等3.铁1)铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能2)铁的缺乏铁减少期(irondeficiencystore,ID)红细胞生成缺铁期(irondeficiencyerythropoiesis,IDE)缺铁性贫血期（irondeficiencyanemia,IDA）不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d成人铁的UL为50mg/d含铁较高的食物mg/100g4.碘碘的生理功能1)碘参与甲状腺激素的合成，是甲状腺和

6、三碘甲状腺原氨酸的重要组成成分。2)碘的生理功能是通过甲状腺激素实现的。碘的生理功能3）调节人体热能代谢，促进糖和脂肪代谢。4）促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换。5）激活体内许多重要的酶。碘的生理功能6）促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要。7）调节组织中的水盐代谢。8）促进维生素的吸收和利用。不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d碘的UL为1000μg/d碘的食物来源海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。5.锌1)锌的生理功能

7、(1)金属酶的组成成分或酶的激活剂，还有一些酶虽然本身不含锌，但需要依靠锌激活才能发挥作用。(2)促进机体免疫功能，增强创伤组织的再生能力。(3)促进生长发育。由于锌与很多酶、核酸及蛋白质合成有关，能影响细胞分裂、生长和再生，尤其是处在生长发育期，锌有更重要的营养价值。锌对性器官和性机能正常发育也起着重要作用。(4)维持细胞膜结构。(5)合成味觉素。锌参与唾液中味觉素的合成，为味蕾和嗅觉粘膜提供营养。(6)对皮肤和视力有保护作用锌参与肝脏及视网膜内维生素A还原酶的组成，影响维生素A的转移，并保持其在血浆中

8、的正常水平。锌的RNI成人男性15mg/d、女性11.5mg/d，NOAEL为30mg/d。UL成人男性为45mg/d，女性37mg/。不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d含锌较高的食物mg/100g6.硒硒的生理功能(1)脂质过氧化作用硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，是抗环氧化和过氧化的重要酶，其主要功能是阻止过氧化和自由基生成，硒是强氧化剂，能保护细胞免受脂质过氧化损伤，具有抗衰老作用。硒的生理功能(2)保护心血管