第2章 能量与营养素ppt课件.ppt

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1、第2章营养学1民以食为天食以安为先食物与人体健康关系（双重性）（营养学）（食品卫生学）有利因素有害因素食物（营养素）健康第一节食物与营养案例3-1赵xx，女，22岁，身高1.64米，体重48公斤。为了追求苗条的身材，一年来一直控制饮食，以蔬菜水果为主，几乎不吃动物性食品，主食摄入量一天不超过2两。最近经常感到头晕、全身乏力，月经不规律、量减少。经营养咨询后在医院做了一个血常规检查，其中血红蛋白（Hb）为82g/L，平均血红蛋白含量（MCH）为24pg，其余各项指标正常。问题：1.小赵的BMI值是否在正常范围内？2.请结合化验结果，对小赵营养状况做出评价。3

2、.作为一名营养师，请对小赵的膳食改善给出指导建议。一、概述食物：指各种供人食用或饮用的成品或原料。按来源分为植物性食物和动物性食物两大类，包括粮谷类、蔬菜水果类、禽鱼肉蛋类、奶及奶制品、豆及豆制品及油和盐。营养：“营”为谋求，“养”为养生，营养就是谋求养生的意思。是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质来维持生命活动的必要生物学过程。营养素：维持机体正常生长发育、新陈代谢所必须的物质，俗称“养分”，它的科学名字就叫“营养素”。（一）基本概念*营养素的种类：蛋白质脂肪碳水化合物无机盐和微量元素维生素水膳食纤维蛋白质、脂肪、碳水化合物由于摄入量大并有生热作

3、用，所以也称宏量营养素或生热营养素；维生素和矿物质由于需要量较小，称微量营养素(二)营养素功能:构成机体组织供给能量调节生理功能（三）膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考。2000年第一版包括四个参数：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。2013年修订版增加与非传染性慢性病（NCD）有关的三个参数：宏量营养素可接受范围、预防NCD的建议摄入量和某些膳食成分的特定建议值。1.平均需要量(EAR)EAR是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。

4、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的水平，但不能满足另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。能量需要量（EER）能量的推荐摄入量不用RNI表示，而直接使用EER来描述。2．推荐摄人量（RNI）是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI准确性远不

5、如RNI，可能显著高于RNI。因此使用时要比使用RNI更加小心。3.适宜摄入量（AI）4.可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日可以摄入营养素的最高量。并不是一个建议的摄入水平。主要用途是检查个体摄人量过高的可能，避免发生中毒。包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。5.宏量营养素可接受范围（AMDR）AMDR是指蛋白质、脂类和碳水化合物理想的摄入量范围，该范围可以满足机体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低NCD发生的危险，常用占能量摄入量的百分比表示。蛋白质、脂类和碳水化合物是产能营养素，摄入过多可导致机体能量储存过多，增加NCD的发生风险

6、。6.预防NCD的建议摄入量（PI-NCD）PI-NCD是以NCD的一级预防为目标提出的必需营养素的每日摄入量。当NCD易感人群某些的摄入量达到PI时，可以降低发生NCD的风险。7.特定建议值（SPL）是指膳食中这些成分的摄入量达到这个建议水平时，有利于维护人体健康。此次提出的SPL值的有：膳食纤维、大豆异黄酮、叶黄素、番茄红素、植物甾醇类、氨基葡萄糖、花色苷、原花青素。（一）能量1、能量单位与能量系数2、人体能量的消耗途径3、食物来源与参考摄入量二、能量与宏量营养素焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)1．能量单位和能量系数过去习惯用

7、:国际通用:卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal单位换算：能量的单位：碳水化合物的能量系数是16.7kJ(4.0kcal)脂肪的能量系数是36.7kJ(9.0kcal)蛋白质的能量系数是16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)此外能量系数每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数。2.人体能量的消耗途径基础代谢体力活动食物特殊动力作用主要生长发育(儿童等)2.人体能量的消耗途径基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒

8、温条件下（一般18~25℃），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时